第1个回答 2020-09-17
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，很多朋友不知道红烧牛肉怎么做好吃，下面让我们一起来学习一下吧。
方法/步骤
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准备材料：牛肉、葱、姜、蚝油、料酒、水淀粉、老抽、生抽、白糖、盐、鸡粉、八角。
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把牛肉切成方块，锅里加上水烧开，把切好的牛肉块焯水，焯水的时候要放一点料酒。
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可以去除牛肉的膻味，开锅之后撇去浮沫，焯煮两分钟之后把牛肉倒出来，沥干水分后把牛肉倒入盘中。
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另起锅，烧热后加点油把锅润一下，烧热之后放八角、姜片、葱，爆香后把焯好水的牛肉下锅，放入酱油，继续煸炒上色，放入料酒。
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往锅里加入开水，放入盐、鸡精、白糖，白糖的量稍稍多一点，红烧的菜肴是咸鲜口味微甜的，所以糖的量要多一点，放入一平勺蚝油、老抽，调好味之后盖上盖子，小火慢烧40分钟。
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继续收汁，加入少许水淀粉勾芡，芡汁包裹均匀之后，加入一点点明油，关火出锅装盘，装盘之后撒上香葱即可。
第2个回答 2020-09-17
我想写很久了，它实在很值得写，因为大家在煮的时候可能有种种的误区被忽略。你印象中的红烧牛肉，是不是就和一般红烧做法一样，先汆烫（不管用冷水还是热水），然后切成小块下去炒，放一堆酱一堆料什么的，今天我要告诉你错了错了错了，全错了，千万不能这样煮，这样肉一定会变柴变涩。
那怎样才是正确的方法呢？在说正确方法前我们先讨论一个观念，怎样的牛肉才算好吃？有的人可能会说软烂的最好吃，有的人说Q弹的才好吃，但我确以为软嫩却仍Q弹才是最好吃的牛肉。你要软烂，那不停得煮煮煮或者速点地放点水果酵素就能软烂了，可是要做到软嫩中仍带Q弹才是煮的最到位的牛肉。
那我们先从选肉说起，牛肉应该选什么部位的肉为宜？答案是牛腱子肉也就是牛后/前腿肉最适合。为什么呢？因为牛腱子肉较牛腩偏瘦，熟后有胶质感，所以非常适合红烧或者做卤、酱牛肉。买回来的牛腱子肉记得要将外面的一层白色筋膜去掉。但是，不是说只能用牛腱子肉做红烧牛肉，您喜欢偏油一些的牛腩也可以，另外牛臀肉和牛腱子肉质比较接近用牛臀肉代替也可以。我所在的茫茫中部，就没有买到牛腱子肉，所以我就用了牛臀肉代替。当然如果您是土豪，那肋眼里脊您都随意。我的这块肉超市里处理得比较干净，所以我没有再去筋。
肉买回来之后，记得千万不要汆烫，不管你是用热水还是冷水下锅，都会让肉变老变涩。只要用冷水好好地洗干净就好。
我知道还有好多朋友不愿意在家里做红烧或者清炖牛肉的有两个原因，一个是觉得太费时，还有一个是因为买不到各种香料或者香料包就放弃了，我今天就来消除你的这两个顾虑。我给出的牛肉在锅里的时间一共是1小时20分钟，你也不需要借助压力锅什么高大上的锅具，是的，只要这些时间就足够做出非常软嫩Q弹的牛肉了。然后香料部分，不要去买香料包了，难买不说，那些香料的味道盖过了牛肉本身的香味真的好吗？香料的作用应该是去腥并且引导出牛肉本身的香味，而不是盖过它的味道。所以我给出的答案是我们全程只需要两味香料做引子，八角1枚和玉桂皮1枚（玉桂皮不需要很长的，大概5-10厘米长度就够了）本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-17
丢到冷水锅里煮开会渐渐的把血沫煮出来，从清澈培养到浑浊再到绵绵的鼓起来一片一片的样子，最后再无情的撇掉抛弃，啊这个过程啊有点小舒服哦，

最后再冲一下水，确保肉上的没有一丝的牵挂，这样煮出来的，牛肉汤底就会变得清澈透亮很多。

所有需要用到的香料其实都是家中常用的，搜刮一下基本上是有什么我们就凑一点什么，

过一下水洗去铅华和浮躁，用沙袋装起来这样省得你煮熟之后再挨一个去捞这些香料。

花生油起锅，再各来一大勺的豆瓣酱和黄豆炒出红油，家里有条件的话，我会建议你用花生油配牛肉，不知道为什么这两个组合起来就是很香，

我们这边十里八乡的人都很喜欢买那种民间作坊压榨出来的那种很纯很纯的花生油，那种香味啊是瓶装产品体会够不到的，上过年纪的朋友应该能想象出那种香味的，往锅里多倒一点开水，要用这些牛肉汤做浇头的，

调味，放盐，谷氨酸钠，胡椒粉和白糖，还有香料包，再转入高压锅，里面压30分钟来节省时间，用普通锅的话大概就要压一个半小时，

我承认我没耐心，煮之后就是这个样子，汤色红亮牛肉软烂，趁此先吃上一碗合情合理。

然后水开再放入自己喜欢的面条，煮到六七分熟，顺便放入青菜一起煮熟，

这个期间呢汤碗里面来一点蒜末，半勺酱油可有口味的辣椒油还有葱花，

还有一半煮面的面汤，当然如果有高汤的话，那就更 biutifo 了，牛肉原汤也要加进去，主要是牛肉汤味道很香浓而且很重，

所以呢得兑一些清汤匀一匀，这样一碗红烧牛肉面就做好，

四个人平均下来只要25块钱能实实在在吃上这么一大碗的牛肉面，你觉得贵吗？

第4个回答 2020-09-17
红烧牛肉是我们都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率会变得更高。
就像红烧五花肉一样，家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈，家家都有属于自己喜欢的那一味。
我自己也是常常根据家人的要求来调味，有时候辣一点，有时候不辣。这次烧牛肉的时候顺手加了点新买的黄豆酱，没想到很是提味。通常呢，红烧是不放酱料的，只用酱油的颜色，烧它一个浓油赤酱。不过所谓家常，在我的理解就是可以随性发挥的意思哈，用料不一定要多精贵，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根据自己的口味做调整。
用料 (主料&调料)
牛腩 600克
料酒 2大勺
黄豆酱 1大勺
酱油 2大勺
糖 1勺
盐 适量
大蒜 6粒
葱 4段
姜 4片
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 4支
家常红烧牛肉的做法
牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来家常红烧牛肉的做法 步骤1
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料家常红烧牛肉的做法 步骤2
放入牛肉略微翻炒一下家常红烧牛肉的做法 步骤3
下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀家常红烧牛肉的做法 步骤4
再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）家常红烧牛肉的做法 步骤5
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓家常红烧牛肉的做法 步骤6
小贴士
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦