第1个回答 2020-12-02
原料：面粉600克，水，羊腿肉200克切薄片，西红柿一只切块、青辣椒三只切片、洋葱半个切片、泡发黑木耳3-5朵撕小块，葱姜蒜切段片，油，盐
第一步：和面，饭店一律用淡盐水和面，为少摄入盐，新疆面粉家庭操作可以不用。面团要稍软，醒十分钟再揉一遍，将面团在案板上尽量压扁，两面均涂一层食用油，用保鲜膜覆盖。
第二步：油入锅，放入羊肉爆炒，快速爆熟盛出。加少量油，葱姜蒜爆香，放辣椒、西红柿、洋葱、黑木耳，爆炒。加入羊肉，快速翻炒，加盐，盛出备用，需要有一些汁水。
第三步：烧一锅水，用刀将面切成细条，水变热即可下面，因为面够薄切的够细，很好拉，一条条拉好入锅，人多面多的情况边拉边煮边捞。捞出的面过凉水更顺滑劲道。
第四步：面入碗（盘），加入刚炒好的菜码。拌匀齐活。
小贴士：
1、和面拉面的手法个个有自己的绝招，没法统一。
2、关于拌面的菜，品类太多样了。上述是过油肉做法，所谓过油，差不多是油炸出来的，家庭很难保证火力
第2个回答 2020-09-10
新疆的或者去过新疆的小伙伴们都很熟悉吧，在新疆100%的拌面馆里都有这个，百分之九十的情况下在菜单的第一排。这么说，大家能体会到过油肉拌面在广大人民群众心目中的重要了吧！一个拌面怎么样，面固然重要，但是菜的味道更是灵魂所在，今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。

用料
羊肉
葱姜蒜
皮芽子
辣皮子
红辣椒
绿辣椒
白菜
木耳
西红柿
淀粉
盐
胡椒粉
蛋清
酱油
面粉
大白菜

新疆过油肉拌面的做法
先和面 因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。

2、面和好后做成面剂子，就是切成条状的意思，要抹油，不然会粘在面板上。

3、之后处理其他食材，羊肉要加酱油,花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。

4、多放一些油热锅，热了以后我把肥羊肉切成丁倒进去炼成了羊油，炒菜香，这步因人而异，对羊肉不太喜欢的就不要炼了。

5、热油中下入腌好的羊肉，这就是传说中的过油肉啦，哈哈哈，在油中煎至基本熟了的程度就可以捞出待用。

6、如果油太多了，可以乘出一些炒别的菜，留下够炒这个菜的油后下入葱姜辣皮子呛锅，之后可以放入西红柿翻炒一会儿，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放一样后翻炒一会儿再放下一样。

7、之后下入过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油，盐，花椒粉调味，即可出锅。

8、炒好菜之后，面也醒好了，醒的时间越长面越好拉哦。之后就可以下面啦。
第3个回答 2020-09-10
过油肉拌面
所需食材：嫩牛肉、蒜、姜、青椒、西红柿、皮牙子、木耳
调料 ：料酒、酱油、花椒、盐
制作过程：
1、木耳提前用热水泡发
2、西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎
3、牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟
4、热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用
5、剩下的油中倒入木耳翻炒30秒，再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒
6、最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。
7、锅中烧水备用
8、醒好的面搓成一根根的长条
9、两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开
10、煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。
11、最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。
新疆拌面做好啦，最好吃的那当然是劲道的拉条子面配上过油肉，大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容