剁椒鱼头从水开入锅加盖蒸，一般大火8分钟，例外情况8-10分钟不等，仅以家庭厨房为例，具体分析如下：
说起这个鱼头，如果是酒店那种蒸箱，在第一层上气开始算时间的话，12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟。
说起这个剁椒鱼头，基本上大小饭店都有这道菜，很多人也喜欢吃这道菜，味道也不错。
一种情况，鱼头大小决定蒸的时间。家庭蒸锅，一般口径在24CM为多，深浅有别。一般适合1-1.5斤的鱼头，大了放不下，小了不好吃。时间把握上，小的8分钟，大的10分钟。
再种情况，鱼头的选取也决定着蒸的时间。本来的剁椒鱼头，选用的是鳙鱼头，只是头。可是酒店图省钱，搞偷梁换柱，大都采用最便宜的白鲢的头，还是三斤以下的小白鲢的头。“头不够，肉来凑”，白鲢头小，就连上半个身子，还忽悠食客“有头有肉更好吃”。如果是净鱼头，蒸8分钟，如果是连带着半截身子，最少10分钟。
这个菜很好做，鱼头从下颌处一剁两半，放到蒸盘里，剁椒码上面一层，入笼蒸到眼珠发白突出来就好了，关火端出来，撒把葱花，热油浇上去就成菜。
对于蒸的时间，坛宗厨师说，越大蒸得越久，当然也不是随意蒸，一般而言都是蒸15分钟，对于再大一些的，也就再多蒸几分钟。“蒸太久，鱼头就失了鲜嫩，我们都是看着表蒸的。”
其实，吃鱼头，就得挑大的吃，鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃嘛。
【原料】： 花鲢鱼头1个（2斤左右，做剁椒鱼头的鱼头通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒酱盐味较足，所以用盐时要注意总量）、味精3克、红油10克（可根据需要放入泡椒油）、姜丝10克、大葱（切丝）8克、白萝卜片（也可不用）
【做法】： 1. 花鲢鱼头清洗干净，可用清水反复冲洗，去净鳃，去净鳞，将鱼头剖成两半，保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味，大概5-10分钟左右即可，加入剁椒酱，注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片，将鱼头放上面，再放入切好的姜丝，放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟，出锅后，摆上葱丝，淋热油，即成。
对于喜爱鱼鲜的人来说，剁椒鱼头无疑是他们的心头好。酸辣鲜香的剁椒，包裹着嫩滑鲜美的鱼头，光是想想就让人垂涎三尺。别着急，下面就让我们一起来解锁这道美味的制作秘诀吧！
准备食材，开启烹饪之旅
想要烹制出一道令人回味无穷的剁椒鱼头，首先要选用新鲜肥美的鱼头。选择鱼头时，要观察鱼鳃是否呈鲜红色，鱼肉是否紧实有弹性。佐料方面，剁椒是必不可少的，此外还需要准备葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉等调味品。
处理鱼头，去除腥味
选好鱼头后，需要仔细处理一下。用刀沿着鱼头中间剖开，去除腮和血丝，并用清水冲洗干净。接着，在鱼头上抹上少许盐，腌制10分钟，这一步有助于去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。
制作剁椒酱，增添风味
剁椒酱是整道菜的灵魂所在。将剁碎的红辣椒和青辣椒放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀即可。自制的剁椒酱不仅味道鲜香，而且卫生健康，比市售的剁椒酱更加安心。
铺上剁椒酱，蒸出鲜美
处理好鱼头和剁椒酱后，就可以准备上锅蒸制了。取一个盘子，将腌制好的鱼头摆放在盘中，在鱼头上铺上厚厚一层剁椒酱。为了防止剁椒酱在蒸制的过程中流出，可以用保鲜膜将盘子封起来，或者用锡纸包裹住盘子。
蒸制鱼头，火候适宜
将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。蒸制的时间长短要根据鱼头的重量和厚度进行调整，一般来说，一斤左右的鱼头蒸制10分钟即可。蒸好后的鱼头肉质鲜嫩，剁椒酱的酸辣鲜香完美地融入鱼肉之中，令人食欲大开。
出锅摆盘，点缀风情
蒸好的剁椒鱼头出锅后，可以根据自己的喜好进行摆盘。在鱼头周围点缀一些香菜、葱花、洋葱丝等蔬菜，不仅可以增加美观度，还可以提升口感层次。
结语
以上就是剁椒鱼头的详细制作步骤，是不是很简单呢？只要掌握了这些步骤，你也能在家里做出媲美餐厅的大厨级剁椒鱼头。快动手试试吧，让这道酸辣鲜香的美味点亮你的餐桌！
【做法】： 1. 花鲢鱼头清洗干净，可用清水反复冲洗，去净鳃，去净鳞，将鱼头剖成两半，保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味，大概5-10分钟左右即可，加入剁椒酱，注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片，将鱼头放上面，再放入切好的姜丝，放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟，出锅后，摆上葱丝，淋热油，即成。