海鲜食品更容易变质，这是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

食物变质的原因是微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。夏季除了属于空调之外，还属于皮皮虾，螃蟹，生蚝，扇贝，龙虾，花蛤，贻贝，海胆，蛏子，海螺……每当夏季不少时令海鲜等着你来品尝，无论大街小巷，酒楼还是大排档，不管爆炒还是清蒸，形状各异的美味与各种调味料混合出独属于海洋的气息。

中国人吃海鲜的历史特别悠久，海鲜古代称之为“海错”，意为海中的产物。距今至少4000-6000年的新石器时代，人类已经懂得采拾贝类以供食用，所以说人们对海鲜的喜爱是自古就有的，特别是夏季，海鲜肥美，更是人们餐桌上的美食。

但是夏季天气热，气温高，海鲜在高温天气下如果保存不当很容易发生变质，夏季还是寄生虫病高发的季节，海产品也很容易携带寄生虫，食用后可能对人体健康造成一定的影响，那么夏季如何畅快吃海鲜呢？夏季因为天气炎热，海鲜等水产品也很容易变质，所以在挑选海鲜的时候，新鲜度是一个非常重要的指标，同一物种能选活的就尽量别选死的，特别是贝类，贝类带有的细菌量本身就比较高，蛋白质分解也比较快，一旦死去，就容易大量繁殖病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

Answer 2

食物变质多数是因为微生物，因为海鲜中存在很丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量比较少，这些物质也是微生物最喜欢的食物，在环境合适的情况下，微生物就会大量繁殖，食物就会变坏。

Answer 3

因为一般海鲜食品是先经过冷冻运输的，解冻后再冷冻，就容易变质，所以需要尽快食用