第1个回答 2020-10-10
接下来是大米糕的详细做法，首先准备300克左右的大米，提前泡发一夜，大米泡发好之后控干水分放进料理机中，加入120毫升的热牛奶，（大约60-70度左右）刚好能没过大米就可以了，根据个人口味加入白糖，打成细腻无颗粒的米糊倒入碗中，然后再加入4克酵母粉，不停地搅拌至酵母粉融化，然后盖上盖子醒发2-3个小时，3个小时之后米糊会变得非常黏稠，这是因为内部的淀粉雨水充分溶解，只要达到这种程度，做出来的米糕菜不会发粘，口感更筋道。
大米糕
将醒发好的米糊搅拌均匀倒进一个模具中，模具中要刷上一层植物油，方便以后脱模，如果家中没有模具的朋友可以装在一个大碗中，将面糊晃动均匀，在上面撒上自己喜欢吃的干果，比如葡萄干，跟各种梅干，然后将它松弛一下，松弛到体积明显变大，最后放进锅中蒸20分钟，20分钟关火，晾几分钟之后脱模，这样会更容易脱模，口感才会更筋道。做大米糕时，有人加面粉有人加泡打粉，都不对，这才是正确做法。
大米糕
我做的大米糕好吃又筋道，做法简单，不用一滴水，端上桌瞬间秒光，这么多年我一直是这样做大米糕的，方法简单，又香又软又筋道，不用一滴水，不用面粉，不用泡打粉，很多人在做大米糕的时候加面粉，还有的加泡打粉，这种方法不但做起来非常的麻烦，而且做出来的米糕一点也不筋道，喜欢吃大米糕的可以试试我今天跟大家分享的这个做法，保你吃上一次就念念不忘，口感软糯香甜还不粘牙，很适合老人和孩子吃。
第2个回答 2020-10-10
这是一道很简单的小甜品，不用烤箱，也不用下手和面，上锅蒸一蒸就能做，口感蓬松软糯，清甜中又带着点桂花香，端上桌特别受欢迎呢！来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡蛋5个、牛奶45克、糖桂花20克、大米粉140克、白醋/柠檬汁/塔塔粉、白糖
制作步骤：
第一步：分离鸡蛋。把准备好的鸡蛋打入碗中，然后把蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的大碗中（也可以借助鸡蛋分离器）。
第二步：把蛋黄用蛋抽充分搅散，再加入23克玉米油，搅拌均匀后加入45克牛奶、20克糖桂花和140克大米粉，搅成浓稠的面糊。
第三步：把蛋清里加几滴白醋（也可以是柠檬汁/塔塔粉），再根据个人喜欢的甜度加入白糖，用打蛋器高速打发至拎起打蛋器上可以有弯弯的尖角。
第四步：把打发好的蛋清挖一半放入蛋黄面糊里翻拌均匀，然后再把翻拌好的面糊倒进装有蛋清的碗中，再次翻拌均匀。
第五步：在碗里铺好吸油纸（也可以直接用蛋糕模），把翻拌好的面糊倒进来，震出气泡后盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个小洞排气。
第六步：锅中加入足够的水，把装有面糊的碗端上锅蒸50分钟，蒸好后取出放凉，脱模后再切成块，大米糕就做好了。
制作关键点：
1.打发好的鸡蛋清和面糊放到一起后，请用翻拌的手法，不要搅拌，搅拌会消泡。
软糯糯的大米糕，因为有了鸡蛋的加入而变得黄澄澄的，显得格外诱人；那淡淡的桂花香似乎在向你招手，诱惑着你赶紧尝上一口，如果真的被馋到了，赶紧动手做一做吧！本回答被网友采纳