用开水比较好。
一、冷水煮茶
当茶叶投入冷水中，再置于茶炉上煮沸，这时一壶水煮沸的时间长短不同，同时茶叶放在水中等待水烧开的过程中在渐渐的溶出茶中物质，这样煮出来的茶汤浓淡不容易掌握，会影响茶汤口感。
当煮茶所用的冷水比较多的时候，烧开一壶水的时间就会比较长，白茶长时间泡在水中也会有物质不断析出，比如咖啡碱茶多酚等，这样煮出来的白茶经常会带点涩感，严重的话甚至有点苦。
所以说，冷水时投茶进行煮茶并不是最佳选择。
二、热水煮茶
当水烧沸后再投茶，这样煮出来的白茶滋味所需的时间比较短，口感上也比较好，不容易出现涩感。
所以，建议还是等壶里的水烧沸腾以后再投茶。
开火煮开，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
不知茶友们是否有听说过冷泡茶，小约看到题目时，竟将冷水煮茶一时看成了冷泡茶。冷泡茶不同于煮茶，它没有煮的过程，只有泡的过程。那煮茶，是用冷水开煮好呢，还是使用开水煮茶好呢，这两者其实是有着本质的区别的。
用开水煮茶，说白了就是等水沸腾之后再进行投放茶叶；而冷水煮茶则相反，是将茶叶投入到冷水中后进行煮茶。我们都知道，除了绿茶不建议煮着喝之外，其他的茶都是可以选择煮茶或泡茶两种方式的。不同的做法，茶汤的滋味也都会有不同的口感，不同的香气，感受也不一样。
白茶是除了绿茶之外，发酵程度最低的最接近原生茶的。通过煮茶的方式可以将茶叶中对人体有益的各种营养物质都能够得到充分的发挥析出，这也就是相应地提高了白茶养生的功效。现在已是入秋，白茶是最适合在秋冬这等干燥寒冷的季节中饮用的，既能去燥，也能暖身暖胃。其实若是小约建议的话，建议是使用开水煮茶。
如果是冷水煮茶的话，因为茶叶在水中时间要久得多，温度从一开始慢慢上升直至水沸腾，那么其实这个时候的茶滋味就会比较浓烈。如果是开水煮茶，可以将茶在水沸腾时投入，然后闷泡30秒-1分钟，便可倒出饮用。
冷水煮茶也并没有什么不好，但在掌握水与茶叶的比例时需要注意一下。因为在水壶中被煮泡的时间比较久，所以在茶叶的投放量上，可以适当地减少一些，以免茶叶过多，时间过久而导致煮的茶苦涩感强烈。
其实如果是夏天煮茶，也可以使用冷泡茶的方法冲泡白茶。使用广口瓶的塑料瓶倒入，然后将白茶茶叶加入，之后将茶瓶放入到冰箱中搁置8-10个小时后取出饮用，清凉解渴也别有一番滋味。

白茶煮着喝好？还是泡着喝好？
白茶是可以煮着喝、泡着喝的，主要还是任人家选择自己喜爱的方式，毕竟煮着喝、泡着喝都有不同的口感喝香气。
但日常生活中更多的人会选择白茶煮着喝，毕竟白茶煮着喝，可以使茶叶中的营养物质都充分的释放出来，这样可以提高我们饮用的养生好处。
尤其是冬天的时候，白茶煮着喝，有润肺、润燥、暖心、暖胃的功效哦。
煮白茶，用凉水好？还是热水好？
一般来说，大家在煮白茶的时候，都建议大家是用热水的。
在煮白茶之前，我们需要先把水烧开，然后再把茶叶倒入进去，这样的话可以促使煮出来的白茶里面营养物质都充分的释放出来。
也正因为这些物质都释放出来的，那么才可以让整个茶汤都充满了香气，有药香、枣香、粽叶香。
饮用以后的茶汤，可以给人一种甘醇稠厚，并且非常柔和的口感，回味无穷。
煮白茶的茶具选择
其中，煮白茶的茶具方面选择也不是说规定用什么茶壶去煮的，大家可以视情况而定，可以选择陶瓷壶、玻璃壶、紫砂壶、铁壶、铜壶都可以。
一般家庭式煮的话，很多人都用透明的玻璃 壶，因为玻璃壶煮白茶是非常容易清洗的，并且可以很好的去观察到茶汤颜色的变化，欣赏它美丽绽放的姿态。
煮白茶的正确步骤
1、首先，准备一个干净的茶壶，倒入一些清水烧开，放置一会，把茶壶消毒一下，等到水转凉以后，旋转一下，把茶壶内部清洗一下，然后就把水全部倒掉。
2、接着再往茶壶里面倒入一些清水，然后再次烧开，水开以后，就可以把白茶倒入进去了，开大火以后再次煮开，就可以把火关掉了；让白茶在里面保持保温状态，只要茶壶不要凉就好。
温馨提示
1、煮茶可以使茶叶释放出更多的抗癌物质。研究表明，茶叶在茶壶内煮沸5分钟时间后，可以使吸收癌症中的有害物质抗氧化剂浓度达到最高值，平常如果喝茶壶煮上五分钟的茶，血液中的抗氧化剂水平会提高百分之四十五哦。
2、把茶汤倒掉或是倒入茶杯里面，是为了消毒，这样可以促使冲泡出来的白茶汤韵味更加深一些；并且存放越久的白茶香气和口感都会不同的。
3、白茶中的黄酮类物质对比其他茶叶来说要高很多，同时也会随着储存时间的长短而有所升高，不过这也说明了白茶的美容养颜功效是非常好的，有“美女”的美称。本回答被网友采纳
冷水煮茶是先将茶壶清洗干净，之后加入常温的纯净水、加入茶叶，摁下加热开关进行煮茶。
连茶带水一同持续加热，等一壶水彻底烧沸，要过去很长时间。
如果使用冷水煮茶，等汤水彻底烧沸，汤面涌起不少滚沸的气泡时，茶汤的颜色看起来依旧偏浅，那可以再适当加一点煮茶时间，调整茶汤滋味的浓淡度。
沸水、热水煮茶，通常指的是，先将壶内加入适量的水，一般400ml左右，然后将壶内的水彻底烧沸后再投茶。
白茶用热水煮和用冷水煮之间，区别在于加茶的时机不同。前者水开后加茶，后者是加茶之后再烧开。
冷水煮茶，整个过程中，茶叶待的时间比较漫长，因此也会导致茶叶过早的将茶内内部物质析出，并且茶叶受到的热度、水分都不是很均匀，因此析出的程度多少不一。
不免出现苦涩等现象，到最后沸腾，茶汤的滋味更加浓郁。
冷水煮， 区别于平常的沸水煮茶。将煮茶的壶洗净后，加入常温的纯净水、加入茶叶，摁下加热开关进行煮茶。
连茶带水一同持续加热，等一壶水彻底烧沸，要过去不少时间。等到那时，一壶茶也就将近煮成了。
若是用冷水煮茶，等汤水彻底烧沸，汤面涌起不少滚沸的气泡时，茶汤的颜色看起来依旧偏浅，那可以再适当加一点煮茶时间，调整茶汤滋味的浓淡度。
沸水煮茶，开水煮茶，理解起来比较简单。指壶内的水彻底烧沸后再投茶。
夏天煮白茶，要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
煮茶时，收拾出煮茶的壶和炉子， 将茶壶内部彻底洗净，加入纯净水。
等一壶水逐渐慢慢加热，直至沸腾。
从壶底的小气泡聚集，到水面腾波鼓浪，像是台风天的海面那般浪花汹涌时，水就烧好了。
水一沸腾，便要揭开壶盖，投茶入壶。
略微一煮，稍微持续沸腾一会儿，一壶柔顺的茶汤便能煮成。白茶用开水煮和用冷水煮之间，区别在于加茶的时机不同。
除此外，这两种不同的煮茶方式，适用的范围也不一样。煮白茶时，什么样的茶才要冷水煮？答案是，内质不太丰富的茶。
冷水煮茶，连茶带水一起烧沸，无形当中会增加不少煮茶的时间。若是煮一款内质特别丰富的好茶，在较长时间的煮茶中，茶叶内的茶多酚、咖啡碱、以及其余的茶味物质过量浸出、释放。容易在这个过程中将茶汤煮苦、煮涩，煮浓。
而内质不丰富的茶，煮茶时恰恰要多增加点时间，才能榨出茶味物质。
当在喝茶时，遇上一款按正常盖碗冲泡泡不出足够味道的劣质白茶，那要用冷水煮茶，长时间煮茶的做法，利用高温恒温，榨一榨茶叶里的滋味。
另外，如果是煮白茶泡开过的叶底，也适用冷水煮茶的做法。
当一泡白茶已经用盖碗泡过了七、八冲，在轮番的沸水里几进几出。
夏天煮白茶，要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
到那时，一泡茶叶里大部分的风味物质已经释放了很多，剩余无几。
再接下去，要么就是要多坐杯闷一会，让茶叶里的滋味更好浸出。
要么是将叶底拿去煮茶，用持续加热的高温煮茶法，不浪费好茶里的每一分滋味。
通常情况下，内质丰富的好茶不推荐直接煮着喝，而是用盖碗冲泡。
白瓷盖碗泡茶，能切身的感受到每一冲茶汤香气、滋味层次，还能对比不同冲泡次数下的风味变化。至于煮茶，只是冲泡方法的一种补充。泡好茶，要用盖碗。直接煮出来的茶汤，汤水的茶香表现，醇厚细腻程度，不如盖碗泡出来的效果好。
除非是等到内质泡淡了，或者本身滋味物质寡淡泡不出什么味道，才要用到煮茶的方式。