怎么样才能一下子做出一大桌菜，还全部都热腾腾的？

Question

如题所述

Answer 1

要想做出一大桌菜，而且全部都热腾腾的，需要注意如下几点：

1、提前根据大家的口味设计好菜谱，准备好食材及各种佐料。用量稍微多一点，宁多勿少，也可准备一点其他不在菜谱里的食材，以备不时之需。

2、提前预制一些成品和半成品，比如油炸花生米、腊肉提前洗净煮熟、提前卤好的卤菜、提前煮好炸好的扣肉（到时候只需要蒸就可以）等，尤其像需要提前很长时间水养吐沙或者泡发的食材，更应该打好提前量，比如黄鳝、泥鳅、小龙虾、田螺、海参、鱼胶等。

3、有条件的，多准备一些炊具和锅具，如煤气灶、电磁炉、高压锅、微波炉、电饭锅、炖锅、蒸锅、炒锅等。

4、提前准备好食材，做好配菜环节。也可根据实际情况，在统筹安排好时间的前提下，临时配菜，这方面需要经验积累。

5、有些凉菜可以提前做好，一是避免大家等得急，凉菜可以先上来缓冲一下情绪，有些人还可以凉菜就酒边吃边聊。二是有些凉菜出锅时是热的（比如焯水后没有冲凉的蔬菜），可以自然放凉，不影响其他菜品的制作。

6、炖煮等花时间长的菜先做，蒸菜、肉食类炒菜中间时间段做，很容易熟的如炒时蔬类放到后面做。

7、有些菜做熟了以后，难免会放凉，所以可以先提供给大家品尝；也可以将菜放到灶旁，用明火的温度使菜凉得慢一些（稍微注意安全，避免离明火太近，禁用塑料盆碗）；还可在必要的时候用微波炉、电磁炉、炒锅等回一下热。

8、最重要的一点：统筹安排时间！尽量在炖煮或需要长时间焖与蒸类美食出锅的同时，其他菜已经做好，或者是稍微晚一些做好（因为炖煮类食物一般都有一段自保温时间）。这方面需要丰富的经验，因为菜品搭配不同，怎样安排在什么时间段做什么菜都不一样。但万变不离其宗，会做一大桌菜的人，一定是时间统筹安排得井井有条的人。真正能够做到既是美食制作，又保证节约时间，且全部都热气腾腾。

Answer 2

可以把刚做完的菜放到保温箱中去，可以买一个保温箱，这个保温箱可以放4和5道菜左右，然后等全部的债做完了再拿出来，这样子就是热腾腾的了。

Answer 3

首先一定要将所有的食材全部处理好，各种调料都备齐，然后一道一道的炒菜，这样就能保证一大桌子的菜都热气腾腾的。

Answer 4

事先要准备好做菜的食材，全部切好洗好备用，还有做菜的各种锅，各种调料全部准备好。炖煮这类的可以提前进行，炒菜这类的同时进行，各不耽误也能大概同时出锅，保证热腾腾

Answer 5

厨师多。只要厨师多，一大桌菜一下子都能出锅，而且都是热气腾腾的饭菜。