第1个回答 2013-10-31
我经常在家做火锅的,底料建议到超市购买。小肥羊火锅底料12元的够四五个人吃,再买十块钱左右的大骨头用来熬汤。(不一定要肉多)菜品嘛,因为是待客,不可以随随便便:羊肉卷必不可少,超市有卖,样式好看,肉味鲜美;鸡肫香嫩可口,但要注意刀工,猪腰剔出臊筋,切成腰花,姜丝黄酒去醒臭,香肠甘甜闷香,无须加工,简便易行。午餐肉12元一听,足够美餐一顿。另外配一些素菜:金针菇老少皆宜,延年益寿!生菜,鲜绿爽口,又能吸锅里的油,必不可少。波菜,微甜补铁,生津。山药滑嫩鲜香,最好还能配些豆苗,豆苗的清香,让人回味!具体做法:
1,生姜切片,大葱数节,与底料一起入油锅爆炒;
2,大骨配以八角熬汤,将浓汤倒入1,根据个人口味放入盐巴,味精,鸡精,胡椒粉,煮沸即成。
3,吃的时候先放荤菜,荤菜也不能煮老,一涮就行了。
第2个回答 推荐于2017-09-26
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至
淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。本回答被网友采纳