第2个回答 推荐于2017-11-26
肯德基里的炸鸡块的做法有很多种,以下将揭秘各种做法,学会你将从此告别肯德基: 制家庭炸鸡块 原料:五香粉,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,姜,奶粉,淀粉,鸡腿(提示也可以是鸡翅),面包渣,鸡蛋。 我们先把鸡腿均匀的切成三块,为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀,就想这样。下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例,您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。这样就可以搅拌了,把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了,我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右,要把所有鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里,加上高压阀,先把鸡块蒸一下,只要看到高压阀冒气十分钟就好了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来,先沾上淀粉,(淀粉可以吸收鸡块里的水分,免得一会炸的时候热油溅到手上。)再到鸡蛋里游个泳,然后去面包渣里滚一圈。就可以开始炸鸡块了,在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火,这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄,就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩,酥软可口的美味炸鸡块就做好了。
日式炸鸡 材料: 鸡脾肉2件 腌料: 淡味酱油1茶匙 清酒1汤匙 片粟粉少许 汁料: 葱1/2条 淡味酱油3汤匙 山椒粉少许 醋1汤匙 糖1茶匙 做法: 1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。 2)汁料混合捞匀,置于小碗中。 3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。 4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。 莱姆炸鸡块 材料: 莱姆3个鸡胸肉500克 调味料: 1.蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个 2.鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙 3.莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙 4.太白粉1/2茶匙 作法: 1.莱姆切对半,将汁压出,取出果肉,留壳备用。 2.鸡胸肉去皮、骨,切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟,入锅前再沾调味料(2)。 3.油锅入油3杯,以中火烧至五分熟,入鸡肉炒到金黄色后,捞出沥干装入莱姆壳中。 4.炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可。 咖喱炸鸡块 材料:鸡肉,洋葱 调料:咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加) 制作方法: 1.先将鸡肉切成块,再将洋葱切成丁。 2.接着将油放入锅里,加入洋葱丁,炒至颜色变为棕黄色为止。 3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉,等烧出香味以后,再放进鸡块。 4.翻炒几秒钟鸡块后,倒入水,以没过鸡块为准,再撒上适量的盐。 5.最后,待汁变浓稠以后,再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。 醋炸鸡块 材料: 腌好的鸡腿1只 苹果1/2个 大蒜3瓣 胡萝卜、碗豆荚各50克 黑木耳30克 调味料: A料:盐1/2小匙 番茄酱1大匙 糖、醋各2大匙 酱油1大匙 高汤2/3杯 B料:水淀粉1大匙 作法: 1、苹果、胡萝卜均去皮、切块;碗豆荚洗净,撕除头尾及老筋;大蒜去皮、切块;黑木耳洗净,去蒂,切小片备用。 2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟,捞出,沥干油分备用。 3、锅中倒入2大匙油烧热,放入大蒜炒香,加入所有材料炒匀,再加入A料大火煮5分钟,最后加入B料勾芡即可。 台式-泡菜炸鸡块 材料: 鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可) 腌料: 台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可) 做法: 1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1~2小时(可摆入冷藏库加速入味)。 2.起一油锅,将鸡块裹上地瓜粉,放入热油锅炸熟后捞起 3.炸好的鸡块,跟台式泡菜一起装盘上桌,即完成。 台式泡菜作法: 高丽菜(甘蓝)一颗,切成4等分,洗净后叶子一片片撕下来备用, 糖4两,白醋1两,盐3两。 盐巴少许抹叶片(脱水用),把抹过盐的高丽菜塞入罐子。 装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。 食用起来,酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。 蜂蜜酱炸鸡块 连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根 小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml 盐、胡椒适量蜂蜜酱:橄榄油2大匙法式芥末2大匙 蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量 1)鸡腿肉去骨后,将肉厚处批薄,切成小块,撒上盐、胡椒,法式长棍切成小块 2)鸡肉拍上小麦粉,裹上蛋液,再拍上小麦粉,锅中加入橄榄油,炒香蒜片,加入鸡肉块用中火煎炸,再改用小火 3)途中翻面,煎熟后起锅,沥干油,装入盘中,将切好的法式面包入锅煎脆,装入盘中再放入红萝卜 4)蜂蜜酱:锅中加橄榄油,中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开,用盐、胡椒调味,浇在鸡肉上即可 干炸鸡块 原料 当年小嫩鸡1只。 调料 油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐、味精各1/4各小勺,五香粉、胡椒粉各少许,淀粉适量。 做法 1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。 2、油锅上火烧至七成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至七成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。 材料替换 鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。 口味变化 浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-11-11
香酥炸鸡块 鸡洗净,斩块,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均匀,腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。 取一小锅,倒小半锅油,大火烧热油(插入筷子,会浮起细小泡泡),将鸡块一块一块夹起地放到油里,炸1分钟,将锅离火(不能一直大火炸,油温太高肉易焦),慢慢炸熟,等鸡块表面变浅金黄、干硬,浮起,将锅再放到火上,转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出,放到厨房用纸上(吸掉表面的油份,鸡块才会干爽酥脆)。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。 香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。鸡块不宜太大块,不易入味,也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好。 炸鸡块 原料/调料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。 制作流程: (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟,然后洗净擦乾,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。