因为细胞膜的结构是“脂-蛋白-脂”的三明治式结构，流动的是脂质层。
虽然其中的蛋白质有三种存在形式，也可以在 脂双层 间横向移动，但“细胞膜的流动性”中，我们认为“流动物质”主要是 脂双层，即细胞膜中脂类分子。
且在研究与证实中发现，“流动镶嵌模型”也有一定的不足，比如：
“不足之处：1）不能说明膜在变化过程中如何保持膜的完整性和稳定性；2）忽略了蛋白质对脂质分子流动性的控制作用；3）忽略了膜各部分流动性的不均匀性。
----原创答案,最后一段摘自 百度百科
如有不懂,请追问.
追问对不起，我没问清楚我要说的是蛋白质大部分都流动，也就是说有有不流动的蛋白质吗 ？ 还有他不是蛋白质——磷脂——蛋白质吗
追答相对来说是有的，比如贯穿型和镶嵌型蛋白，就会在膜里被带着移动，看起来就好像静止了。
不是的。磷脂双分子层中，磷脂的头部有亲水性、而尾部有疏水性，这就导致双分子层的排列是尾尾相对的，中间就有部分蛋白质（应该也是膜中的大部分蛋白了），所以...也许是你记错了。
抱歉，高三了，比较紧张，所以回答得比较晚...实在抱歉！
若不懂，可继续追问.