寿司饭和醋的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。
注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
米与水的比例：
1
匙米（900
毫升/
匙）+2
匙水（360毫升/
匙）盛米匙日本特别定制，有准确的刻度。
清爽型寿司调制比例：
米1
盒（180
毫升），盐4
克，糖8
克，米醋25
毫升
标准寿司调制比例：
米1
盒（180
毫升），盐4
克，糖10
克，米醋25
毫升
甘甜口味寿司调制比例：
米1
盒（180
毫升），盐4
克，糖12
克，米醋25
毫升
浓重口味寿司调制比例：
米1
盒（180
毫升），盐5
克，糖12
克，米醋27
毫升
扩展资料
煮寿司饭窍门
做寿司饭其实没有什么煮米特别的方法。只是水的用量要比煮普通米饭的用量稍微少一些，这样米能够有一些弹硬的口感，比较饱满，不会很糯。
蒸出好米饭的4
个秘诀：
1.、如果是新米，则还需要再减1
成的水量。
2.、浸泡的时间和蒸饭的时间一定要充分。
3.、夏天浸泡米的时间可以稍微短一些，冬天略长。
4.、煮饭（滩万主要是焖饭），让蒸汽充分地在锅内流动。
寿司醋：
寿司的醋非常重要，在寿司制作中需精细讲究。滩万寿司醋中除了基本米醋里面要加上盐糖，还要放入腌制的梅子、芝麻、柠檬汁调味，因此有极其清香柔润的特殊味道。
此外，根据个人口味的不同以及季节的变化，盐和糖的比例可以因人而异，让所有的调料充分融合。
寿司醋的作用与功效：
寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。
必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。
寿司醋的营养价值：
1、杀菌抑菌：寿司醋具有预防流行性感冒、呼吸疾病、肠道病的功效。
2、醒脑提神：寿司醋能够减少血液中和肠道中酒精的含量，具有解酒的效用。
3、促进钙吸收：寿司醋对鸭骨、鱼骨等钙质物体具有软化作用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考