做哪些菜时需要用到酒？用白酒、黄酒、啤酒有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

在我们平常烧牛肉、羊肉、红烧肉、龙虾等等菜的时候都需要用到酒。主要是可以将食物中的腥味去除，从而起到增香的效果。厨房中我们通常用的料酒，还会用到白酒、黄酒、啤酒等等，这些酒类在效果上都是不一样的。介绍以下几种酒的区别：

01、白酒

白酒的酒精度数是比较高的，口感也是比较辛辣的，这样的话，白酒具有很好地去腥效果。一般的话，我们在烹饪一些膳味比较重的食物都会用到白酒，比如：猪肉、羊肉、牛肉、动物的内脏等等，在烹饪的时候，加热时间比较长，可以放一点白酒，可以很好地去除腥味。但是用白酒来烹饪的时候，一定要把握好它的用量，否则的话过多的酒精会破坏肉类中的蛋白质，然后吃起来会有很浓的酒味，所以它的提香效果是没有料酒好的。

02、黄酒

黄酒它属于酒味比较醇和的，用来做菜可以起到增香的效果。黄酒主要用于红烧鱼、油焖大虾或腌制肉类的食物，平常我们在对肉类食物进行焯水的时候，也会放一些黄酒来降低肉类的腥味，但是做菜的时候，黄酒的量不宜过多，过多的倒入黄酒的话，会使它的味道掩盖食物的味道，从而吃不到食物的香味。

03、啤酒

啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他两种酒，就因为它的酒精度不高，所以它可以代替清水，进行焖煮啤酒鸭、红烧肉、龙虾的时候，都会用啤酒来代替清水。这样的话，可以让肉质更入味更鲜嫩。

介绍以上几种酒的区别及用法，由此可见，酒精的度数越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黄酒，接着就是啤酒。

Answer 2

做一些肉类食品，炒菜或者凉拌菜的时候都会用到酒；白酒能够起到去腥的效果，而且酒精度数越高，去腥的效果就会越好，黄酒的增香效果会比较好，在做一些肉类食品的时候都可以用到黄酒，啤酒当中含有一种独特的麦香，而且酒精度数比较低，所以在烹饪的时候加一点啤酒，也能够起到去腥增香的效果。

Answer 3

做凉菜、需要腌制和烹煮的鸡鸭鱼肉，还有一些腥味比较大的海鲜都可以用到酒，酒里面的氨基酸，可以为食物增味，白酒去腥效果最好，但是挥发快，所以不适合作后期增香，啤酒的水含量高，酒精浓度低，当作水来使用，黄酒香气最为浓郁，也最为适口，所以用于凉菜上最好