潮汕鱼丸用什么粉最好

Question

如题所述

Answer 1

潮汕鱼丸用生粉最好，千万不要用淀粉，那样就不正宗了。潮汕人讲究食材的新鲜，决定鱼丸是否美味的关键，就是鱼。潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫「食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘」。所以做潮汕鱼丸最好的原料，当然也是马鲛鱼。

除了原料，最重要的就是摔打鱼肉的技术，时间太短，鱼丸会松散没有弹性，时间太长，鱼肉又会没有脆、嫩的口感。要诞生一粒脆、嫩、爽、滑的达濠鱼丸，全靠师傅这几十年做鱼丸的经验。潮汕人注重食物本味，所以潮汕鱼丸最经典的吃法莫过于和紫菜一起做成紫菜鱼丸汤。

鱼丸的注意事项和重点须知：

鱼丸打浆技术是制作鱼丸的关键。拍打动作要均匀有力，次数要多。一般鱼丸要几千到几千拍才会酥。打浆后，加入适量精盐和少许雪粉，搅拌均匀。然后抓一把鱼露握在手心，从食指和拇指之间的小圆圈里挤出来。鱼丸的表面必须光滑，将挤压出来的鱼丸浸泡在清水中。

与水一起放入锅中，用大火煮沸至70-80，然后转入文火。直到水开了，才可以拿起来。目前我市副食品市场销售的鱼丸有鲭鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、磨豆丸、草鱼丸、虾饺、鱼面、鱼饼等。它的吃法是纯鱼丸汤，加海藻或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等。

以上内容参考：百度百科——鱼丸