做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。

材料：粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。

1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。

2、加水制成非粒状粉浆，如图所示。

3、准备盘子，板表面刷一层油，铲适量粉末，且光滑。

4、如图所示，然后撒上少许肉末、葱末。

5、把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟。

6、用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半。

7、最后，可以配上即可食用。

Answer 2

做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。

肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。

不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。

扩展资料

玉米淀粉和生粉在食品上的用途：

一、玉米淀粉

1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

二、生粉

1、可以作炒菜时的调料，炒菜时用于勾芡、上浆等。

2、也可以做凉粉。

3、还可以用来摊煎饼。

4、最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

Answer 3

加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。😀