1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、荤菜烹饪后两个小时内放进冰箱。
荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3、剩饭菜别过6小时。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4、叶类蔬菜别过夜。
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必须回锅。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
以上内容参考：人民网-养生：春节剩菜剩饭多 正确处理剩饭菜有小窍门
过年了，年夜饭要吃，会做得很丰盛，不可能每盘菜都吃完，难免有剩下的，那就是剩饭剩菜了！
要是亲戚朋友相聚，如果在家吃，那饭桌上就会堆满珍馐美食，一边吃一边欢声笑语，可等吃完以后，发现有很多菜被剩下，剩菜剩饭又多了起来。
我家就是这样的，年夜饭就没敢做多，简简单单的八道菜，可还是没吃完，剩饭剩菜都有，只好分装保存了，冷冻在阳台上。
等大年初一，亲戚都来了，一共来了九位，带汤羹又做了12道菜，还是没吃完，又有剩饭剩菜了，没法了，只好再次分装封闭好冷冻在阳台上了，看看，这一大桌子剩菜都是年夜饭和初一剩下的，还好我家阳台很冷，就像天然大冰箱一样，保鲜冷冻一应俱全了。
吃不完的剩饭剩菜，不一定非要倒掉，只要处理方法得当，还是可以继续食用的。
我就是这样处理的，通过及时分装存放保鲜，冷藏，冷冻，再次吃时充分加热，就能保证剩菜剩饭的质量和味道了。
1、肉类菜最好在2小时内存放进冰箱，冷藏或者冷冻，依据不同的肉类做法，分别保存，冷藏的可以两天内吃完，冷冻在一周内吃完。不会影响到健康了。
2、不同的肉类要分类存放，避免交叉污染或者相互串味。
3、蔬菜类的一般不能隔夜，如果必须隔夜的，可以在第二天吃完，不能存放太久了。
4、如果剩下的肉汤、鸡鸭鱼汤太多了，可以分装到材质安全的保鲜盒中或者是瓷器中，密封好，放入冰箱冷藏或者冷冻，吃前再倒入锅中高温加热彻底热透，就可以美美的享受了。
5、从冰箱里取出后，剩饭剩菜一定要彻底加热才能食用。虽然营养会有部分损失，但是蛋白质、矿物质、风味基本都能保留下来。
6、剩米饭可以再次倒进电饭煲里，用热饭功能加热，方便快捷省时省力。也可以用蒸锅再次加热，同时还可以加热其它能蒸的剩菜，这样省时省力，味道都不会差太多了。
因此，吃不完的年夜饭大餐或者宴客的剩菜，不一定非要倒掉，只要处理方法得当，美味和营养都有了。
春节吃不完的剩饭剩菜怎么处理？教你几招！
过年自然少不了大快朵颐，然而通常是做了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。
那么问题来了，剩饭剩菜到底能不能吃？吃不完的怎样妥善保存？
01 剩菜种类多 处理各不同
绿叶菜
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
剩菜“口诀”请牢记：“宁剩荤，不剩素”“叶类先吃完，根茎适当存”“海鲜、凉菜一个不留”
02 剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
剩菜“消灭”小常识：冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质，仍会慢慢滋长，冷藏的剩菜剩饭，都要在1-2天吃完，超过3天最好倒掉，冷冻储存的食物，也建议一周内吃完。
03 剩菜再加工 几点小妙招
鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。
肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。
剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。
剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。
剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好，塞满冰箱甚至倒掉，不仅流失营养，还造成食物浪费，硬着头皮吃完，更是会给身体增加负担，按需准备食材，尽量一餐吃完，才是最可取的做法。
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