炒面可以说是经典的美食,一般在早餐或者宵夜时吃得多,炒面的香和炒粉的香完全不同,可能是因为这两种食材的的制作原料不同所致吧。
炒面的做法有很多,五花八门,但都是万变不离其宗,最终目的就是要好吃。其实炒面是很简单的,没有复杂的步骤,但往往很简单的却要有技巧,要不就会像很多人炒出来的面条结成一坨,这样的炒面即不会好看,也不会好吃。那如果才能炒出这香喷喷的炒面来呢,下面大家看看我的炒面炒的咋样,给打打分吧。
1、准备食材
主料:新鲜的碱水面。
配菜:豆芽、葱花、鸡蛋。
调料:盐、油、鸡精、生抽、老抽、醋、芝麻香油。
2、煮面条
这是从菜市场买的新鲜的碱水面。
起锅烧水,水沸腾后加半勺盐进去,加盐可以让面条更加筋道,把面条放进锅内并抖散,一直保持大火煮至八成熟左右就捞起过凉水,过凉水也可以让面条更有韧劲,然后把水沥干。
3、面条拌料
煮好后的面条很容易就相互粘在一起,到炒的时候就是件很麻烦的事,要解决这个麻烦有个很好的方法就是先把调料这些拌好,用调料把面条之间隔离开来,这样的做法可以让调料分布更均匀。先加适量的盐增味,生抽调味,蚝油增味,老抽调色,当然不喜欢颜色太深的可以不加老抽,然后加最重要的油后搅拌均匀,有可以很好的把苗条分开而不相粘,油的量根据面条的量来加。等搅拌均匀后,你就会发现面条不会粘在一起了。
4、炒配菜
我这次炒的是蛋炒面,所以要先炸蛋,正常程序是要把蛋打进碗中,然后加少量的盐增味,少量的醋去蛋腥,然后打散。
起锅烧油,油温5成热把打散的蛋液倒进锅内,我是为了少洗一个碗,所以直接把鸡蛋打进锅内,然后用铲子把鸡蛋打散,这种懒人做法不可取啊。
把蛋液炸好后正确的做法是要把炸好的蛋起锅,然后下绿豆芽,加少量的盐翻炒,炒至5成熟的时候把炸好的鸡蛋倒进锅内,翻炒均匀,可以切点红辣椒配色,不需要炒全熟,有七八成熟就可以起锅。
5、煎面条
什么?煎面条?这是在炒面条吗?
是的,你没看错,先把面条煎一下再炒,这是炒面好不好吃最为关键的一步。
起锅热油,把锅烧至微微冒烟,然后下油,比平常炒菜稍微更多一点的油,用油滑一下锅,这样炒的时候就不会粘锅了。油温3成热的时候把面条倒进锅内并抖散,因为前面加了油的缘故,面条基本不会相互粘在一起,所以很容易就可以把面条抖开来,把面条稍微煎一下,煎过的面条炒出来很香很好吃。
煎一会后就用筷子抖散并翻面,让每一根面条都能享受到油温带来的香气提升。等煎到有面条香味出来的时候就可以进行下一步操作了。
6、炒面条
把炒好的配菜倒进锅内,用筷子把配菜和面条抖散,抖均匀,
等炒出香味的时候把葱花加进去,建议葱花可以稍微多加一点,
用筷子抖动面条,把葱花抖匀并炒出香气,然后淋上适量的香油翻炒均匀即可起锅装盘。
结语:用普通面条也可以用这种方法来炒。
炒面条要舍得下油,炒面条没有是不好吃的,我们在拌面条的时候可以下和平常炒菜时的油量,然后在炒面条的时候下的油量可以比平常炒菜稍微更多一点的有,这样基本上所用的油量是平常炒菜时的两倍多一点。当然油量也不能太多,太油腻了也不好吃。