Arctium lappa L.
别名
大力子、恶实、万把钩
形态特征
二年生草本。肉质根长40—50cm。茎直立，粗壮，高1—2m，具纵条纹，带紫色，有微毛，上部多分枝。基生叶丛生；莲生叶互生，宽卵形或心形，长40—50cm，宽30—40cm，先端圆钝，基部通常心形，全缘，波状或右细锯齿，上面绿色，无毛，下面密被灰白色绒毛，有柄；上部叶渐变小。头状花序丛生或排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，长1—2cm，顶端呈钩刺状，内弯；管状花，红紫色，顶端具5齿。瘦果，椭圆形或倒卵形，长约5mm，宽约3mm，灰黑色；冠毛短，刚毛状（图69）。
图69 牛蒡
Arctium lappa L.
地理分布
在我国，从东北至西南广泛分布，也有栽培；在国外，欧洲、亚洲各国有分布。
生物学与生态学特性
牛蒡的实生苗，当年生长较缓慢。主要是加快肉质直根的生长，并形成大型的基生叶丛。不抽茎，也不能开花结实。第一年的幼株，在亚热带以绿色体越冬；温带则以蘖芽越冬。翌年3—4月返青并抽茎，5—6月分枝，7—8月孕蕾并开花，8—10月果实逐渐成熟，老株枯死。
牛蒡靠种子进行繁殖。果实上有钩刺，靠动物传播。种子经过越冬，在翌年4—6月发芽出苗。土壤中的种子，经过一年就丧失了发芽力。
牛蒡是一种生态幅相当宽的广布种。从寒温带到亚热带的气候均能很好地适应；在各类土壤上均能生长，最适宜的土壤pH范围为6.5—8.5。
牛蒡多喜生于村庄路旁、河边草地、山坡草丛、灌丛林下、田边荒地等湿润而肥沃的地上。常在田边、路旁、过牧的草地上成片生长。有时形成以牛蒡为优势种的小群落。
饲用价值
牛蒡在开花之前，枝叶柔软多汁，但由于其叶背面多绒毛，又具异味，故在青草期，尤其在优良牧草丰盛的情况下，家畜一般不采食；但在缺少饲草的情况下，所有的家畜均能采食。在幼苗期，嫩枝叶是猪的好饲料，家兔也喜食；其籽实含有大量的蛋白质和油脂，是很好的精饲料，各种畜禽均喜食；其肉质直根富含碳水化合物和蛋白质，经蒸煮加工，猪喜食。
牛蒡的营养成分含量相当高，鲜叶中含丰富的粗蛋白质，粗脂肪和粗灰分含量也较高，粗纤维则很少。其干茎叶成分略逊于鲜叶（表69—1）。籽实中含有15—20%的粗脂肪和25%的粗蛋白质。整株中还含有0.03%的挥发油，也含有一些牛蒡甙。如能设法清除其异味.必将大大提高饲用价值。
表69—1 牛蒡的化学成分引自《中国饲料成分及营养价值表》，农业出版社，1985。（%）
牛蒡的能量价值偏低。但可消化粗蛋白质含量且较高（表69—2）。牛蒡属于中等饲用植物。
表69—2 牛蒡的能量价值和可消化蛋白的含量引自《中国饲料成分及营养价值表》和《猪鸡饲料成分及营养价值表》。
牛蒡的植株高大，叶大而量多。生长的第一年产草量较低，产干草2750kg/ha；第二年产量可达15000kg/ha以上。因此，牛蒡是一种高产的饲用植物。
牛蒡除作饲用外，其幼嫩的叶片和叶柄可作蔬菜。肉质根富含菊糖和蔗糖，亦可食用。
利用牛蒡作青绿饲料，宜在叶丛期或返青期，收取其嫩茎叶；如晒制干草或作青贮原料，宜在开花期以前收割。此时草质好，产草量高。如收获种子，宜在9—10月，籽实黄熟时收获。
牛蒡的根、茎、种子均可入药。种子入药称大力子，主治风热痰嗽、咽喉肿痛、斑疹不透、痈肿疮毒、便秘等。