炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬,而且不易回软,如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。
【配料表】:猪肋排500克,薄荷叶250克,大蒜剁碎20克,葱切碎20克,姜剁碎20克,料酒10克,生抽酱油20克,老抽酱油5克,食盐5克,胡椒粉5克,干红辣椒20克。
【操作步骤】:
【一】:排骨用清水洗净,沥干水分。
【二】:薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分。
【三】:排骨放入碗中,加入:大蒜剁碎20克,葱切碎20克,姜剁碎20克,料酒10克,生抽酱油20克,老抽酱油5克,食盐5克,胡椒粉5克,抓匀。
【四】:接着加入食用油一勺子,再次抓拌均匀。
【五】:锅中加入食用油,油温五成热,插入一根筷子,能看到小气泡产生,即可下入排骨。
【六】:排骨下入锅中,中小火慢炸,炸两分钟定型之后用筷子翻面。
【七】:排骨炸的过程中要时不时的用锅铲推动防止粘锅。
【八】:排骨炸至两面金黄,起锅备用。
【九】:将薄荷叶放入油锅中炸至断生。
【十】:薄荷叶炸至断生,起锅装盘。
【十一】:将排骨第二次下入油锅中进行复炸,同时下入干红辣椒,一起炸两分钟,即可关火起锅装盘。
【十二】:一道美味的薄荷炸排骨就制作完成了。
要点:排骨炸得酥脆的主要技术点,有两个,第一要用优质面粉,第二,第一次炸排骨完成之后,等排骨略微冷却,进行第二次复炸两分钟,这样排骨就会更酥脆,不易回软。
注意事项:炸排骨的时候,要戴护目镜,防止被热油溅出烫伤。