炸糕油炸的时候会炸裂开，原因有以下几点。
1，炸糕下锅的时候，油温太高，导致炸糕极速加热，包含的空气，就直接炸了。
解决办法，下锅的时候，油温4成热就可以。
2，盘的馅太软，里面有空气，或者水份太多。受热膨胀，最后炸裂。
解决办法，馅稍微盘的干一些。
3，包炸糕的时候，没有捏紧实，饱的有空洞。受热膨胀，最后炸裂。
解决办法，包炸糕的时候，别包的太大，太厚，心里不放心的，入油锅前，用牙签给炸糕扎些小孔，方便排气。
炸糕的做法如下。
材料：糯米粉300克，豆沙馅150克，酵母5克，泡打粉1克，食用油15克，温水250克。
1，和面。糯米粉里加入酵母 泡打粉 温水，翻拌至成无干粉后，在加入食用油，面团揉至细腻状态后，面团醒发30分钟以上。
2，盘馅。豆沙馅粘些干糯米粉（这样方便不粘手），搓成长条，切成N等份，搓成豆沙球备用。
3，醒发好的糯米面，取50克，搓圆，按扁，填入豆沙球，用【虎口收拢法】收口，搓圆一会（保证收口彻底密闭不开裂）后，在按成扁饼形。
4，把面饼在面包糠里，两面都粘下面包糠。做好的面饼，二次醒发10分钟。
5，起油锅，中火，油温4成热，放入炸糕，一面炸成金黄后，在翻面炸另一面。炸至两面都金黄色就可以出锅。
6，出锅，控油，摆盘。
温馨小提示
炸糕是天津的小吃，有些地方的做法甚至不在意饼坯的外形，直接是随便一揉就OK，很是随意。
天津版本的炸糕，其炸糕时候用的油，是三合油，普通食用油+花生油+香油的勾兑。这样炸出来的炸糕更香。
炸糕全程使用中小火，不需要大火猛加热，就不会出现炸裂的情况。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-15
油温高，炸糕内受热，外科酥脆自然裂开，所以才会
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