淮扬菜的精髓在于刀工，文思豆腐如何做
朱自清先生客居扬州时写过《说扬州》，称“扬州是讲究吃的好地方”。富春茶社，冶春茶社以及“共和春”，都是闻名遐迩的老字号。“菜根香”、“九炉分座”等餐饮店或已易帜，但也依稀尚存旧时的口味。
淮扬美食的精髓在于刀工，而最能体现刀工的一道美食莫过于文思豆腐
一盒豆腐，在一位资深的大师傅手中，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。
把豆腐先切成片，横切成很薄很薄的小片，然后把豆腐倒下来，形成90度角度，细切成丝，可能七八根豆腐丝才能穿过一根针孔，这考验的不止是手、眼、刀的配合，而是要心手合一。
下刀时，要依左手食指后退速度相应起伏，整个过程必须一气呵成，容不得半点分神，稍作停顿，则可能导致豆腐丝前后粗细不一。
细如毛发的豆腐丝，被放入清水中润开，云雾般的形态，宛如一幅中国山水画。一眼看去，做好的文思豆腐，外形似菊花绽放;入口鲜滑无比，回味绵长。文思豆腐，流淌在盅中的，俨然是一幅活色生香的山水画卷。
文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐
“文思豆腐”始于清代，至今已有
300多年的历史，它是清干隆年间，
扬州天宁寺的文思和尚所创。文思和尚
用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成
这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往
烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为
文思和尚所创，人们便称它为
“文思豆腐”。
清.李斗在《扬州画舫录》卷四中记载
枝上村。天宁寺西园下院也。在寺西偏。今归御花园。旧有晋树二株。门与寺齐。入门竹径逶迤。花瓦墙周围数十丈。中为大殿。旁建六方亭于两树间名曰晋树亭。为徐葆光所书。南构弹指阁三楹。三间五架制极规矩。阁中贮图书玩好皆希世珍。阁外竹树疏密相间。鹤二。往来闲逸。阁后竹篱。篱外修竹参天。断绝人路。僧文思居之。文思字熙甫。工诗。善识人。有鉴虚、惠明之风。一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者谓之文思豆腐。
如果你热爱清淡美食，
就试着制作这道家常文思豆腐吧~
食材
豆腐 / 冬笋 / 鸡胸脯肉 / 火腿 / 香菇 / 生菜 / 盐 / 味精
1、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;
2、把香菇去蒂，洗净，切成细丝;
3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;
4、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;
5、熟火腿切成细丝;
6、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;
7、香菇丝放入碗内，加鸡清汤 50毫升，上笼蒸熟;
8、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;
9、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
