鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体无害的，煮鸡蛋的蛋黄会变成绿色，其实是因为煮太久了，但是是无毒的，可以食用。
经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。
一般情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为煮得太久了，这跟鸡蛋本身的物质有关。如果鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。
因为蛋白质对热非常敏感，当加热时间过长时，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化亚铁。
恰好，硫化亚铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，没有毒的。所以，你看到的蛋黄就成了绿色的。刚才说了，煮热是时间过长，蛋白质已经分解了，理所当然的营养价值也有所下降，仍可继续食用！
硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅含铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。
如果实在不喜欢发青的蛋黄，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。综合来看，食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的，更不会致癌。所以，请大家放心食用。
鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体无害。这是鸡蛋中的硫和铁在高温下发生了反应，形成了灰绿色的硫化亚铁。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。
蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体没有危害。
煮出来的鸡蛋有时候会变成绿色，其实这主要是因为在煮鸡蛋的时候时间和火候把握得并不是特别的好，而导致蛋清里面的硫元素和蛋黄里面的铁元素在长时间的接触之下，从而发生了化学反应也就是形成了硫化亚铁，所以就呈现出了我们所见到的灰绿色。并且像这种颜色，如果我们煮的时间越久，那么这种颜色相对就会越明显。
蛋清中的蛋白质普遍含有硫，物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体，也是我们口中常说的所谓“臭鸡蛋”的味道。不过不用担心，一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少，对人体的健康没有实质危害。
可是在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。
专家表示，硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅含铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。
鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体无害。这是鸡蛋中的硫和铁在高温下发生了反应，形成了灰绿色的硫化亚铁。
熟的鸡蛋蛋黄会发绿，实际上是因为煮得太久了!鸡蛋中的蛋白质对热很敏感，一旦加热时间过长(超过10分钟)，蛋白质中的硫元素会变成硫化氢气体。而硫化氢会和蛋黄中的铁发生反应，产生灰绿色的硫化亚铁。注意别煮太久，熟后马上用凉水给鸡蛋降温。
如果鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当加热时间过长时，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化亚铁。
恰好，硫化亚铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，没有毒的。所以，你看到的蛋黄就成了绿色的。刚才说了，煮热是时间过长，蛋白质已经分解了，理所当然的营养价值也有所下降，仍可继续食用！
食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的，更不会致癌。
蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。
蛋清中的蛋白质普遍含有硫，物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。放心这只是非常微量的硫化氢。
在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，最终形成了硫化亚铁。
最终也就会导致蛋黄煮出来会发青。