烧烤吊炉的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 干腌料的制作方法如下：在锅中加热800克食盐和80克青花椒，用小火炒香。接着加入50克沙姜粉、10克五香粉和100克世一堂干肠料，继续用小火炒制分钟。完成后，加入200克味素和10克麦芽酚，搅拌均匀后，用保鲜膜封好保存于阴凉处。
2. 湿腌料的配方为：将1000克广东米酒和1000克绍兴花雕酒混合，加入100克人字和上汤王、20克浓缩鸡汁乳化剂、15克芹菜根、15克香菜根、15克干葱肉、15克干辣椒、5克香叶、5克花椒和5克八角。再加入120克淮盐和30克味素，搅拌均匀即可。
3. 烤制好的原料需要搭配蘸料以增加风味。常用的蘸料有芝麻盐、孜然味料和风味酱料。下面是它们的具体制作方法：
- 芝麻盐料：将40克白芝麻放入锅中炒香，然后与20克干炒腰果、20克干炒花生一同磨碎，最后加入5克淮盐搅拌均匀。
- 孜然味料：将50克熟孜然、20克辣椒粉、2克沙姜粉和3克麻辣鲜混合均匀即可。
- 风味酱料：在锅中加入250克色拉油和50克鸡油，烧至六成热时放入5克姜米、5克蒜米和5克干葱米，小火炒香。接着加入10克咸肉米、3克干虾仁米、100克桂林辣酱、20克蒜蓉辣酱、30克家乐香辣酱和35克阿香婆牛肉酱，小火炒制30分钟。最后调入适量的味素和鸡精，以增加鲜味，炒匀后即可出锅。