在餐饮服务食品安全监督抽检工作中，承检机构的资质要求非常严格。第十七条明确规定，承检机构需具备食品检验资质，并由食品药品监管部门遴选并公告。接收样品时，第十八条强调了专业人员的参与，他们会对样品的外观、状态、封条完整性进行检查，并确保样品与采样记录相符，对样品进行标识后入库，可能时会进行分装或重新包装编号。
样品处理遵循严格的检验方法标准，确保方法检测限的需求得到满足，这是第十九条的规定。食品检验机构需严格按照监督抽检方案执行，采用食品安全国家标准或具有法律效力的检验方法，见第二十条。承检机构还需进行方法学验证，并建立标准操作程序，经技术负责人审核后发布，见第二十一条。
在检测过程中，快速筛查方法可作为初步筛查手段，对初步筛查出的不合格样品，可采取临时控制措施，并依据法规进行进一步检验，见第二十二条。未经委托部门同意，不得分包或转包任务，这是第二十三条的规定。
遇到样品失效或无法检验的情况，应如实记录并由质量负责人签字确认，第二十四条规定。检验数据处理需遵循特定规程，对于接近限量标准的样品，需进行复检，复检结果为准，见第二十六条。检验结果需及时报告给委托部门，对不合格的还需附上检验报告，第二十七条规定。
如果被抽检单位对结果有异议，应在规定时间内提出复检申请，逾期则视为认可，复检按照相关条例执行，见第二十八条。
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范是国食药监食 为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管理局制定了条列。