一、营养价值不同
1. 肥肉：肥肉富含脂肪，其中包括必需的胆固醇和卵磷脂。这些物质对于脑、肝、心、肾等器官的构成至关重要，并且胆固醇是性激素等内分泌激素的主要原料。此外，肥肉中的部分胆固醇在紫外线照射下可以转化为维生素D。脂肪含量高的食物能提供持久的能量，并有助于维持蛋白质的正常代谢，同时也能促进维生素A、D、E和K的吸收和利用。
2. 瘦肉：瘦肉的蛋白质含量约为20%，脂肪含量为1%-15%，无机盐含量约为1%，其余为水分。猪肉、牛肉、羊肉等瘦肉饱和脂肪含量较高，而家禽肉、鸡肉和兔肉饱和脂肪含量较低。瘦肉含有丰富的无机盐，尤其是铁（红肉）、磷、钾和钠，但钙含量较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12和PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量尤其高，然而，维生素A含量较少，几乎不含维生素C。
3. 五花肉：五花肉含有丰富蛋白质，一般在10-20%之间，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。肉类蛋白质是优质蛋白质，含有的必需氨基酸全面且数量多，比例适宜，易于人体消化吸收。肉类脂肪含量平均在10-30%左右，主要包括脂肪酸、甘油三脂、卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素。脂肪可提供较多热量，例如，100克肥猪肉可提供830千卡热量。
二、肉的部位不同
1. 肥肉：在中国，肥肉通常指肥猪肉，如五花肉、肘子肉等部位。它也可以指人体上的脂肪。
2. 瘦肉：瘦肉指的是猪肉块上红色的部分，通常腿肉瘦肉较多。
3. 五花肉：五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪腹部，该部位脂肪组织丰富，夹带着肌肉组织，肥瘦相间，因此得名“五花肉”。这部分瘦肉也最嫩且最多汁。
三、适宜人群不同
1. 肥肉：身体消耗大的人群，如运动员等，需要更多的能量，肥肉能满足他们的需求。然而，由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，患有高血压、冠心病等疾病的人应少吃或不吃肥肉。
2. 瘦肉：贫血人群可以适量多吃瘦肉，但过量食用瘦肉也可能对健康产生不利影响。长期以瘦猪肉作为主要食物来源可能增加高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。
3. 五花肉：湿热痰滞内蕴者应慎食五花肉；肥胖、血脂较高的人不宜过多食用。
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