鸡蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种以鸡蛋为主要原料制作的糕点。要使鸡蛋糕的口感更好，可以从以下几个方面入手：
材料选择：
鸡蛋：新鲜是关键，最好使用室温的鸡蛋，这样蛋白更容易打发。
糖：细砂糖是常见选择，有助于蛋白稳定打发。
面粉：低筋面粉能使蛋糕更加柔软细腻，过筛能去除颗粒，防止蛋糕出现小白点。
牛奶或水：用于调节面糊的稠度，最好也是室温的。
打发技巧：
蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起直立的小尖角。
在打发蛋白时，分次加入糖，这样可以使蛋白更加稳定，体积更大。
打发过程中，可以加入少许白醋或柠檬汁，帮助稳定蛋白。
混合面糊：
面糊的混合要轻柔且均匀，避免蛋白消泡。可以采用翻拌的方式，从底部往上翻，边缘往中心折。
分次将打发好的蛋白混入蛋黄糊中，每次混匀后再加入下一次。
烘焙温度和时间：
烘焙温度不宜过高，一般在170-180°C之间，过高的温度会导致外焦里生。
烘焙时间要适中，过短蛋糕不熟，过长蛋糕会变干。通常根据蛋糕大小调整时间。
添加其他食材：
可以在面糊中加入一些香精、果泥或果汁，增加蛋糕的风味。
适量的玉米淀粉可以增加蛋糕的细腻度。
模具准备：
使用不粘模具或者在模具内侧涂抹黄油并撒上一层薄面粉，防止蛋糕粘模。
确保模具干净无异味，以免影响蛋糕的口感和风味。
冷却保存：
蛋糕出炉后，应该倒扣在烤网上冷却，这样可以防止蛋糕塌陷。
蛋糕完全冷却后再进行装饰或切片，以防止破损。
装饰与搭配：
根据个人喜好，可以用鲜奶油、水果、巧克力等进行装饰，增加蛋糕的美观度和风味。
通过上述方法，可以显著提升鸡蛋糕的口感，使其更加松软、细腻，满足不同人群的口味需求。记得在制作过程中保持耐心和细心，因为烘焙是一门需要精确操作的艺术。
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