窝窝头是发面还是死面

Question

如题所述

Answer 1

窝窝头是用玉米面做的，既不是发面也不是死面，而是烫面。

在做窝窝头的时候，一定要记得烫面，这样可以让窝窝头更加有劲道。做窝窝头一定要控制好加水量，不要一次性加太多水，要少量多次添加，一次性加的水太多，会使得窝窝头无法成型。

在做窝窝头的时候，大家可能会纠结一个问题，那就是到底是否要放酵母，有些人觉得应该要放酵母，也有一些人觉得不需要放，其实不管是否放酵母都是没有什么关系的，可以根据个人的口味来决定，想要吃到原汁原味的窝窝头就没有必要放酵母，不过放酵母的窝窝头更松软可口。

蒸窝头松软的窍门

除了玉米面之外，我们还需要多放3样东西，它们就是豆奶粉、白糖、牛奶。加上豆奶粉之后，窝头就不会那么干硬了，牛奶可以让窝头的口感变得更加香醇。放白糖，第一点可以让窝头更加香甜，第二点它还可以加快发面速度。

如果蒸时间长了，窝头水分减少，自然就变得又干又硬了。那么我们把窝头放到锅里，蒸20分钟就可以出锅了，这样蒸出来的窝头，口感刚刚好，非常松软。将面团取出用力多揉，尽可能排出面团重点的空气。