红烧肉先焯水。
红烧肉先焯水主要是为了去除肉中的血水以及其他的杂质。另外,红烧肉焯水的时候可以加入少量的料酒来去除腥味,在焯水之后,再将其煎出油,需要将它煎到金黄酥脆,这主要是为了去除它的油腻感。
制作红烧肉焯水时正确做法就是用冷水焯水,能去掉五花肉中的血水等脏东西。用热水的做法是错误的,因为开水下锅时五花肉的表面锁住了水分,血水就出不来,很容易造成猪肉腥味,吃起来干硬。另外焯水之后,五花肉表面已经熟了,切的时候能够更好地定型。
红烧肉的技巧
1、选用猪肉五花肉
红烧肉的主要原料是猪肉,最好使用五花肉,因为五花肉中含有适量的脂肪,可以让红烧肉更加香鲜美味。
2、先焯水去腥味
将五花肉放入锅中,加入足够的水,大火煮沸,然后关火,捞出五花肉,冲洗干净。这一步可以去除猪肉的腥味,使得红烧肉更加香味浓郁。
3、切块大小适中
将焯水后的五花肉切成大小适中的块状,这样可以让肉质更加饱满,烹调时也更加均匀。
4、使用冰糖炒制
在锅中加入适量的油,加热后加入冰糖,用中小火炒至冰糖融化变成红色。这样可以让红烧肉色泽更加鲜亮,味道更加甜美。