黄叶白菜和绿叶白菜区别：成熟时间不同、保鲜期不同、口感不同。
1、成熟时间不同
首先看到白菜微微发黄的，黄叶白菜的上市时间大概是9月初的时候，它的成熟时间较短，所以很早就可以在菜市场中看到黄色叶的白菜，记住这种是早熟白菜。
绿色叶的白菜上市时间大约在10月中旬，与黄色叶白菜相比，绿色叶白菜所需要的成熟时间要略微长一些，所以要比黄色叶上市时间晚一些。
2、保鲜期不同
黄叶白菜和绿叶白菜中的水分是不同的，因此两种白菜的保鲜期也是有差别的。黄色叶白菜中所含有较多的水分，腐烂变质的现象就会比较常见，保鲜期相对来说比较短，一般来说大概在10天到半个月。家中购买此品种的白菜需要尽快吃完，久了就坏掉了。
绿色白菜中所含有的水分较少，因此拥有较长的保存时间，保存起来也非常简单。绿色白菜未经过磕磕碰碰，以及任何损坏的情况下，只要保存得当，大概在家中可以存放4到5个月。冬天完全可以放心购买备着食用。买回来的新鲜绿色白菜，长时间存放在家中，基本上不会有什么样的影响。
3、口感不同
蔬菜都具有自己独特的口感，即便是同一种蔬菜。黄叶白菜和绿叶白菜的口感因为内部所含有水分的不同而产生差异。黄叶白菜含有较多水分，但含有少量的粗纤维，在口感方面就会松软一些。这种白菜的做法多种多样，比如说清炒白菜、醋溜白菜等，总之就是炒着吃比较适合。
绿叶白菜中含有较少水分，粗纤维较多，因而它具有较强的韧性。在口感方面会比较爽口。冬天因为这种白菜数量多，家中包饺子的时候可以选择食用，十分爽口。除了包饺子外，绿色白菜和粉条一起炖着吃也相当美味。
如何挑选白菜：
1、看白菜的颜色。白菜有两种颜色，一种是纯白色的白菜，另外一种就是绿色的白菜。吃得多了就能够发现，绿叶的白菜吃起来更加软烂，而且更容易入味。白色的白菜口感就会差一些，经常在炖的时候，即使长时间炖煮也是咯吱响，非常难嚼烂，这样的白菜就不推荐购买了，而且这样的白菜重量还非常重，含水量很高，买的时候价格贵。
2、看白菜的形状。好吃的白菜上下一样粗，是成细长条的形状，还有一种白菜头非常大，根部比较小，白菜帮子包的比较紧密，但是会非常厚，这样的白菜也是不好吃的，炒的时候很难炒烂，不入味。
3、看白菜的品种。白菜是否好吃，品种起了决定性的作用，在我们当地有一种白菜特别受欢迎，叫做北京三号，这样的白菜就是细长条，白菜叶子非常绿。每次买到这样的白菜不管是与什么样的食材混合，做出来的口感都是很好的，平时用它来炖肉、炖粉条或者炖豆腐都不错。如果不知道怎么选白菜的话，直接选择相应的品种也是可以的。