发面的方法 酵母粉

Question

如题所述

Answer 1

酵母粉发面的方法如下：

工具/材料：普通面粉、温水、酵母粉、干面粉、面盆、杯子、筷子、蒸锅。

1、酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超过40℃为宜，也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。

2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状，每个人用的面粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先搅拌，看到剩下几乎百分之10的干面粉了，再下手揉。

3、如果觉得盆碍事揉不开，可以倒在案板上揉。如果不会揉面，那么先把所有面粉揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟，面团组织得到延展了，再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。

4、面揉好了在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后关火。将发面碗放进去。用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住，以免锅盖上的水蒸气滴落下来。

5、盖上盖子发酵半个小时，手上沾一些干面粉在面团中间按个窝，留意一下，如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好，再等等。如果按下去不动说明发酵完成，如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。

6、发酵好的面团，轻轻拉起来，里面是明显的窝蜂状。就说明发已经发好了，接下来就可以根据自己的需要制作面食了。