驴肉饺子馅可以配胡萝卜、洋葱、白菜、青椒、蘑菇等。
胡萝卜与驴肉搭配可以增加口感;洋葱可以提香去腥,与驴肉搭配听不错的;白菜含有丰富的水分,与驴肉搭配可以增加口感和清爽度;青椒与驴肉搭配可以增加口感和营养价值;蘑菇驴与驴肉搭配可以增加口感,比较香。
肉馅饺子,葱末生姜末是绝对不能缺少的,如果缺少了葱姜末,肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀。些人拌饺子馅时,喜欢把肉馅和菜末先合到一起,再加各类调味品,这样的饺子味道肯定会大大折扣。要先把肉馅放进葱姜末,再依次放进肉馅里各类调味料,搅拌均匀后,再放进你想加入的菜才是正确的做法。
做饺子的技巧
饺子想要好吃,除了饺子馅要调好,饺子皮也非常关键,做饺子皮的面团不能太硬,太硬不容易捏合;也不能太软,太软了容易粘连破皮。包饺子用的面团,冬天用温水,夏天用凉水,一斤面粉加入270克左右水为宜,这个比例活出来的面团不软不硬,非常适合包饺子。
想要饺子皮劲道好吃,除了加水,还可以加少许的盐,加盐可以增加面粉的筋性,使面团变得更加柔韧,可以使饺子皮更加劲道,不容易破皮露馅。一般来说,一斤面粉加3克左右盐比较合适。但在和面时一定不能加鸡蛋,加鸡蛋会使饺子皮的口感发硬,不好吃。