古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕外形就是厚，块头大，Q弹，口感绵密，入口即化，黄金的比例，用传统手工慢火烘烤，口感绵密细致，鸡蛋牛奶味浓郁；
古早味蛋糕做法：1、牛奶600g、大豆油600g、低筋面粉600g、玉米淀粉80g、泡打粉10g搅拌均匀，
2、面糊再加入蛋黄850g，搅拌均匀；
3、蛋清1800g、塔塔粉10g、细砂糖650g、玉米淀粉60g，打发约12分钟；打至湿性，有大弯钩即可停止，切记蛋白不要打的太硬，会导致成品开裂；
塔塔粉是酸性物质，综合蛋清碱性，因为蛋白质在碱性体系下不稳定，很容易消泡。而且大量碱性蛋白制品，就会会泛黄。所以加上呈酸性的塔塔粉，就可以很好的中和蛋白的碱性。颜色也会较雪白。
4、第一部分和第二部分，用切拌法搅拌均匀，倒入蛋糕烤盘即可。古早味蛋糕就是要厚，烤盘高度不够的可以用纸皮加高，再放上烘培纸即可；
5、烤箱预热，上下火150下火150，烤1个半小时；
古早味蛋糕原来是这样做的，直接烤的蛋糕底层也会烤焦色，不想底部也有颜色，要用水浴法，也就是模具下方烤盘，烤盘放40度温水，隔着水烤降低底火，烤出来的蛋糕会更嫩，入口即化是有秘诀的。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
古早蛋糕怎么做？加入低筋面搅拌均匀 ，加入牛奶加入六个鸡蛋，搅拌均匀 ，放入模具中轻震出气泡，然后放入烤箱烤。
不会做的仔细看，很简单，多看几遍再自己尝试一下