说到红薯凉粉，主要是由红薯淀粉做成的，制作过程在我们老家叫做“搅凉粉”。红薯淀粉相对于其他淀粉还是比较贵的，所以我们家一般都是做豌豆凉粉比较多。红薯淀粉在我们当地主要是用来做红薯粉，红薯宽粉等等。
红薯粉就是用来制作大名鼎鼎的“酸辣粉”，红薯宽粉也叫做火锅粉，主要是用来烫火锅，非常的好吃。
凉粉的做法非常简单，只要控制好了水和粉的比例，控制好火候就可以了。下面我们来了解一下制作过程。
这种白色的块状就是红薯粉了，使用的时候用5倍左右的清水把它融化，融化以后用手抓一下，防止还有颗粒没有彻底融化。
直到变成了这种细腻的红薯淀粉水即可，如果担心不够细腻，可以过一下筛，这样做出来的凉粉口感非常好，没有杂质，没有颗粒，均匀剔透。
把红薯淀粉水倒入锅中，开大火烧开后，立即关小火，如果没把握的话，一开始就不要大火，直接用中火。一边煮一边搅拌，水一开酒会迅速的变成浆糊。一直搅拌到全部变成浆糊了，即可起锅，倒入准备好的干净容器中。
放冷就可以了，如果着急吃的话，把盆子泡在冷水里，或者用风扇降温，这些方法都可以，只要冷下来以后就凝固了。
冷却以后从盆子里面取出来就可以切了，不管是切片，切条，切块都可以，个人喜欢就好了，值得注意的是，凉粉是凉菜，不需要再次加热，所以需要用到熟食菜板哦。
家常拌凉粉怎么放调料
了解完红薯凉粉的制作以后，下一步肯定是要准备吃了，这道凉菜是怎么做出来的，马上分享给大家我们家的做法。
一、食材清单：
红薯凉粉2两，姜蒜末，葱花，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，辣椒油。
二、制作方法：
第一步：把红薯凉粉切成条，装入碗中。
第二步：放入姜蒜末，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，淋上辣椒油，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。
凉粉做起来很简单，如果喜欢吃这一口的话，家里可以常备淀粉，随时想吃就能吃到。