茭白炒肉要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

茭白炒肉是一道十分常见的家常菜，做法也很简单，主要原材料就是用脚部以及肉所制作而成，不仅口感非常好，而且营养价值也很丰富，而制作茭白炒肉，茭白是需要提前用水焯一下的，因为茭白当中含有大量的草酸，用水焯过之后会去除草酸。

吃茭白要焯水吗

吃茭白最好是进行焯水处理。

茭白是即可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉质细嫩，汁水很多，但是由于茭白中含有较多草酸，所以焯水处理后再吃对身体更好。
吃茭白要焯水吗
茭白为什么要焯水
茭白中的草酸含量很高，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，会影响人体对钙质的吸收;而草酸是能溶于水的，特别是水温较高时，草酸比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的，促进钙质和蛋白质的吸收，食用更加健康。
茭白为什么要焯水
吃茭白前怎么进行焯水
吃茭白前的焯水方法是比较简单的，把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右，然后捞起沥干水后再进行烹调。
吃茭白前怎么进行焯水
茭白怎么吃最好
清炒茭白
食材：茭白、青椒、盐、生抽
做法：
1、剥去茭白粗硬的外皮和根部，并将其切成粗丝，可以先过水焯一下。
2、用油先把茭白丝炒软，然后加盐和生抽，最后放入青椒丝略炒即可。
清炒茭白
茭白炒肉
茭白2根，猪五花肉3两，葱，姜，蒜，泡花椒，鸡精各适量。
1、五花肉切片，茭白切片焯水备用，锅洗净烧干水分，放入肉炼出少许油;
2、放入泡花椒爆香，下入剁椒炒香;加入姜出香味，放入茭白翻炒一分钟;
3、加入高汤或水大火烧开改中火炖10分钟;放入大蒜和葱花拌匀，再加入鸡精拌匀即可装盘。
茭白炒肉
吃茭白的注意事项
1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2、茭白性寒凉且能引发旧病，寒性体质、脾胃虚寒、疮疡化脓者不宜食用茭白。

Answer 2

茭白生长于水源较为充足的田里，与稻谷相似，盛产于南方，叶子能长到比人还高，可食部分为与叶子底部相连的茎部，去壳之后洁白脆嫩，故而得名“茭白”。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“，与莲藕、山药、白萝卜一样皆为秋季时令蔬菜。关于茭白的吃法也是多样丰富，常见的有油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒三丝等经典菜肴。不过炒茭白之前到底要不要焯水是绝大多数人关心的问题，原因就在于茭白含有较多的草酸，而草酸的摄入会在体内与钙会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，通过焯水能够去除食材中的草酸含量。所以，关于茭白比较健康的吃法应该是要焯水的。

茭白焯水也不是随意而为之，下锅时间太短了草酸得不到溶解，焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感。记住这个20秒！锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒，期间不断搅动锅里的茭白，这样处理的茭白草酸去除了，营养物质也不会流失太多，关键是脆嫩爽口。今天跟大家分享茭白炒三丝的做法，色香味俱全，开胃下饭太过瘾了，吃三碗饭都不嫌多！

食材准备：茭白两根，青辣椒一个，红辣椒一个，猪肉30g，盐适量，地瓜粉一小勺，生抽一勺半，料酒一勺，鸡精少许，蚝油一勺，辣椒面视情况而定

茭白炒三丝的做法
Step1：肉可以用瘦肉也可以用去皮的三层五花肉。切丝后放入一个碗里，加上淀粉和生抽抓匀，腌制10分钟。

Step2：茭白切掉根部老的部分，洗净之后切成丝，红椒、青椒去籽之后也分别切丝。大头蒜拍扁去壳。

Step3：锅里倒入适量清水开大火煮沸，水沸之后把切好的茭白丝倒入锅总焯水20秒，期间要记得搅动锅里的茭白。20秒后捞出过凉并控干水分。

Step4：起锅烧油，油热之后把大头蒜扔到锅里爆香，接着把腌制好的肉丝倒入锅中大火翻炒至变色发白。这时候先把肉丝起锅盛盘备用。

Step5：炒肉丝的锅留下的底油继续加热，把茭白和青、红辣椒丝一并倒入锅中翻炒均匀。

Step6：等到三种蔬菜差不多断生之后锅里加上食盐、生抽、鸡精、蚝油翻炒均匀，让食材上色入味。

Step7：最后把之前炒好的肉丝倒回锅中，大火翻炒30秒，泼入料酒翻炒均匀即可起锅盛盘。根据吃辣程度决定要不要加辣椒面，我自己喜欢吃辣，所以加了点辣椒面，吃不了辣别加。

香辣开胃，脆嫩爽口的茭白炒三丝菜色简直不要太好看了，丰富的色彩搭配让人看着就食欲满满。一道茭白炒三丝有荤有素，营养均衡。秋季记得常吃茭白、莲藕、山药这些时令蔬菜！

【馆长碎碎念】：

1、准备的一勺半生抽分配为腌制肉丝半勺，炒茭白和辣椒丝的时候一勺。

2、茭白去壳之后要用保鲜袋包好放冰箱冷藏储存，不过要尽快吃完。