腊肉已经有几千年的历史，每逢腊月，既小雪到立春前，家家户户都会晾晒腊肉，正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
腊肉说得通俗一点，就是腌干的肉，它可以通过风干、熏制、晒干等多种方式制作而成，每一种都有自己独特的口感。品质好的腊肉表里一致，蒸煮后切成片，透明发亮，颜色鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。
有人说做腊肉真的太简单了，就是反复涂抹上盐巴，然后晒干或者风干即可。其实做腊肉还是有很多讲究的，比如广式腊肉以腊腩条为主，选用猪肋条，经过烘烤制成，色泽金黄，甘香爽口。湖南腊肉则选用皮薄肉嫩的宁乡猪为原料，经过6道工序制作而成，咸淡适口、熏香浓郁。
给大家分享家庭制作腊肉的5个要点，做好的腊肉耐放不发霉，色泽透亮，咸淡适口。
一、选肉
家庭制作腊肉的时候，通常会选用五花肉和二刀肉，五花肉是指猪肚子上的肉，这种肉肥瘦相间，吃起来口感合适，而二刀肉是指猪后退的那块肉，肥肉参半，做出的腊肉不仅卖相好，而且口感层次分明。买回来的肉切成大小适宜的长条，差不多宽度在5厘米即可，然后在表面扎上一些小眼，这样方便入味。
二、腌料
做腊肉时，盐的量非常重要，盐多了，腊肉吃起来齁咸，盐少了，腊肉味道淡还不好吃。所以相对比较确切的比例就是，1斤肉15克盐，如果是腌火腿，那么1斤肉可以放到20克。准备好的盐需要先进行炒制，将盐炒出热气后，加入八角、桂皮、花椒小火翻炒，炒出香味之后关火放凉。
三、腌制
买回来的肉清洗干净后，一定要完全晾干水分，这样保存的时间比较长，另外可以在肉上涂抹一些白酒，起到杀菌的作用，也能提高保质期。可以在炒好的料里面，加一些生抽，因为生抽本身提高肉的保质期，也能让颜色更加漂亮，然后均匀地将调料涂抹在肉上，至少要揉搓15分钟，让每个部位都能入味。
四、翻缸
在腌制的过程中，需要每天都翻动一次，目的是为了让猪肉每个部位都能腌制均匀。如果家里有石头的话，最好用石头压住，这样可以把肉里面的血水逼出来，保存时间更久。
五、晾晒
腌好的肉表面有一层黏糊水，所以要在80度左右的水里面洗几秒钟，这样做的腊肉不仅颜色漂亮，而且不会太咸。洗好的肉扎上小洞，然后用绳子穿起来晾晒10天左右就可以了。
腊肉全国各地都有，由于南北地域差异，所以在细节上也是略有不同，不过大致需要经过这5个重要步骤。
如果想把腊肉保存更长的时间，就应该放在冰箱的保温层，并将温度调校在摄氏4度左右，这样即可保存半年之久，如果放在冰箱冰格则可保存一年左右腊肉都不会发霉。