怎么烙饼才能不硬?

如题所述

怎么烙饼才能不硬,想要烙出来的饼不硬,首先和面很重要,要用热水和面,和面的时候加入鸡蛋或者牛奶,烙制的时候火候要掌握好等,这样掌握了这些,烙出来的饼内软外酥,口感好,非常好吃。烙饼是我们生活中经常吃的,特别是我们北方人,主要就是以面食为主,像油条、馒头、包子、烙饼等,都是经常会做的,烙饼也有两种,一种是发面大饼,一种是死面大饼,不过我们家经常会烙死面大饼,因为节省时间,制作又简单,我也最喜欢妈妈烙的饼,外酥里嫩,香软好吃。

一、制作步骤1、食材:面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋2、盆里加入适量的面粉,再打入一个鸡蛋,用热水和面,热水不是开水哦,就是比温水热一点,不烫手就好,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放着松弛20分钟。3、把小葱洗干净切成葱花,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,稍微揉一下,不要死力揉,然后擀成一张大饼。4、把大饼上抹上均匀的猪油,没有猪油也可以用别的油,我们家烙饼都是用猪油,烙出来的饼又香层次又多,再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上,把饼从一边卷起,卷好后分成几个小剂子。

5、拿一个小剂子,捏住两头卷一下按平,再用擀面杖擀成薄饼,擀的时候两面都要擀一下,这样烙出来的饼层次分明。6、平底锅加热,少放点油,把饼放进去,中小火烙制,烙至两面金黄就可以了,不要烙的时间过长了,影响口感。二、烙饼不硬小技巧1、烙饼分为死面和发面两种,发面的话也是用温水和面,面和的稍微软一点,面一定要醒发好,这样烙出来的饼才会蓬松喧软。2、烙饼面粉也要选择好,要用筋道低一点的面粉,普通面粉就可以,和面的时候加入鸡蛋、牛奶等,这样烙出来的饼松软,营养更丰富。3、像死面大饼的和面用热水和面,这样烙出来的饼才会蓬松、松软,烙饼在揉面的时候,不要死力揉,不然烙出来的饼会硬。

4、烙饼的火候很重要,一定要掌握好火候,用中小火烙制,用大火的话,会使面饼中的水分快速蒸发,烙出来的饼就会发硬,也不能烙制的时间过长,也会使饼发硬。总结:烙饼其实很简单,想要烙出来的饼不硬,外焦里嫩,和面很重要,要用热水和面,和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶,面要和的软一点,不要用死力去揉面,火候要掌握好,要中小火烙制,不要烙的时间过长,这样烙出来的饼松软不硬,外焦里嫩,非常好吃。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-11-28
用开水和面不硬。面粉中倒入开水,加入少许盐,和成面团,再擀制成薄薄的饼,锅中刷油后放入饼胚,烙制两面微焦即可。
第2个回答  2020-11-28
要想烙饼不硬,和面是最关键的一步,一定要用一半热水,一半凉水和面,这样做出来的饼特别软,凉了也不硬。
第3个回答  2020-11-28
和面时要用温水,记得不烫手就可以。面食水要缓缓倒入,避免倒的太多,擀成饼时不能太薄,烙饼时用中火,这样做出来的饼筋道好吃
相似回答
大家正在搜