怎么烙饼才能不硬，想要烙出来的饼不硬，首先和面很重要，要用热水和面，和面的时候加入鸡蛋或者牛奶，烙制的时候火候要掌握好等，这样掌握了这些，烙出来的饼内软外酥，口感好，非常好吃。烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人，主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的，烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们家经常会烙死面大饼，因为节省时间，制作又简单，我也最喜欢妈妈烙的饼，外酥里嫩，香软好吃。
一、制作步骤1、食材：面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋2、盆里加入适量的面粉，再打入一个鸡蛋，用热水和面，热水不是开水哦，就是比温水热一点，不烫手就好，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放着松弛20分钟。3、把小葱洗干净切成葱花，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然后擀成一张大饼。4、把大饼上抹上均匀的猪油，没有猪油也可以用别的油，我们家烙饼都是用猪油，烙出来的饼又香层次又多，再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上，把饼从一边卷起，卷好后分成几个小剂子。
5、拿一个小剂子，捏住两头卷一下按平，再用擀面杖擀成薄饼，擀的时候两面都要擀一下，这样烙出来的饼层次分明。6、平底锅加热，少放点油，把饼放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，不要烙的时间过长了，影响口感。二、烙饼不硬小技巧1、烙饼分为死面和发面两种，发面的话也是用温水和面，面和的稍微软一点，面一定要醒发好，这样烙出来的饼才会蓬松喧软。2、烙饼面粉也要选择好，要用筋道低一点的面粉，普通面粉就可以，和面的时候加入鸡蛋、牛奶等，这样烙出来的饼松软，营养更丰富。3、像死面大饼的和面用热水和面，这样烙出来的饼才会蓬松、松软，烙饼在揉面的时候，不要死力揉，不然烙出来的饼会硬。
4、烙饼的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬，也不能烙制的时间过长，也会使饼发硬。总结：烙饼其实很简单，想要烙出来的饼不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用热水和面，和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶，面要和的软一点，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的时间过长，这样烙出来的饼松软不硬，外焦里嫩，非常好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。