白酒基酒和调味酒的区别

Question

谁能帮我解释一下白酒基酒和调味酒的区别。

Answer 1

基酒和调味酒是白酒勾兑过程中的两个重要概念。
基酒是度数较高、没有经过任何勾兑的原始酒液，是调酒过程中用量大的基础酒。基酒直接饮用的口感并不好，因此，会添加不同年份、不同批次的调味酒，按一定比例勾兑，并不断品尝、调整，最终达到需要的风格。
调味酒是采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。调味酒用量较少，但种类较多，包括同批次的头酒、尾酒，亦或者是不同年份的老酒等。在白酒勾兑过程中，一种酒既可以是基酒，也可以是调味酒，区别仅在于用量不同。当它用量大的时候，就是基酒；当它用量少的时候，它就成了调味酒。
在一瓶酒中，调味酒的年份通常不会低于基酒。一般来说，在一瓶白酒中，基础酒的储存年份较短，然后会添加少量窖藏年份较高的老酒进行调味，这样基酒的年份就比较低，调味酒的年份就比较高。但较低的年份也可以是其他酒款的调味酒。
总的来说，基酒和调味酒的区别主要在于用量和用途上。基酒是白酒中的主要成分，而调味酒则用来弥补基酒的缺陷，改善口感和风味。

Answer 2

1、基酒是普通窖池的产品，按照65度原酒保存的普通酒，一般是保存优级酒，又按照优一、优二、优三、优四分级存放，其他一级酒酒则当年出厂销售。年限不同，等级不同，口感也不同；
2、调味酒一般是挑选本厂最好最老的老窖池出产的好酒，（内部规定，作为绝不单独零售的酒），一般也是65度，专门存放，10年以上的就是调味酒，（就像厨师做菜用的味精一样），用来稳定与调整本厂酒体风格。
3、每一家酒厂由于调味酒可以稳定本厂产品的风格，所以，基本上一厂一风格，一厂一味道。