第5个回答 2020-09-28
主料
牛肉一斤半
黄豆30g
辅料
姜一大块
八角四五个
花椒3g
桂皮一块
小茴香2g
蒜一整个
干辣椒碎30g
大葱一根
香叶十片
熟芝麻少许
花生米15g
三奈适量
香辣牛肉酱的做法步骤
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1.黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买，已经泡好现成的。。。
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2.牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净
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3.先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。。。
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4.在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用，要是不能吃辣椒的就放不辣的。。
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5.牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手
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6.芝麻小火炒香
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7.花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。。。
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8.锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸，大约七八分钟吧。。。
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9.为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦
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10.牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。。
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11.准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
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12.快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们自个儿看吧
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13.在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香
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14.放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀
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15.直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬
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16.很多人不知道什么是十三香，这个就是。。。
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17.大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦，
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18.起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可