鸡蛋煮久了蛋黄发青并不是坏了。
一、鸡蛋煮久了蛋黄发青的原因
鸡蛋在长时间煮的过程中，由于蛋白质和其他成分的化学反应，可能导致蛋黄出现青色。这主要是因为鸡蛋中的硫化物与氢离子结合产生硫化氢，而硫化氢与蛋黄的某些成分发生化学反应，形成了灰绿色的物质。这一现象并不是鸡蛋变质的表现。
二、如何判断鸡蛋是否坏了
判断鸡蛋是否坏了，应该观察蛋壳是否有裂痕、是否有异味以及晃动鸡蛋时是否有异常声响。如果蛋壳有裂痕、有异味或者晃动时感觉内部有异常流动，那么鸡蛋可能已经变质。此外，如果鸡蛋煮熟后蛋黄散开、蛋白不凝固，也可能是鸡蛋坏了的表现。
三、安全食用鸡蛋的建议
为了确保食用鸡蛋的安全，我们应该从可靠的渠道购买新鲜的鸡蛋。在煮鸡蛋时，也要注意时间和火候，避免长时间高温煮制导致营养成分流失和口感变化。一般来说，鸡蛋煮熟后中心部分凝固即可，不需要过分追求蛋黄完全熟透。此外，食用前最好将鸡蛋冷却至室温，以降低食用过程中的风险。
总结：鸡蛋煮久了蛋黄发青并非意味着鸡蛋坏了，这是由于硫化物与氢离子结合产生的化学反应所致。在食用鸡蛋时，我们应该注意判断鸡蛋是否新鲜，从可靠的渠道购买，并注意适当的烹饪方法和储存方式，确保食品安全。