肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。米浆打的越细越好，如果是磨子不好，可以将米浆多磨几次。然后过白布时，白布要铺平整，然后浇米浆也要均匀，厚度2-3毫米即可。然后蒸熟即可。注意白布，是普通的白色棉布，比较紧密，而且不掉色。如太紧密的布料，如帆布，透水太慢（时间多也可以用）；太细的布料，则细米浆都可能透过去了，更不合适。
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第1个回答 推荐于2017-09-19
自己吃，还是卖肠粉？批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2021-04-09
想做好广东肠粉，一定要学会调米浆，润发教你如何调米浆
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