香菇怎么做？还有猪皮冻怎么做

Question

如题所述

Answer 1

香菇炖鸡
主料鸡腿500克 香菇8朵
辅料红萝卜1根
调料花生油40克 食盐2克 酱油1勺 姜4片 八角1个 料酒1勺 蚝油1勺 大葱2段 香叶4片 水适量 胡椒粉1勺
香菇炖鸡的做法
1.准备好材料；鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块
2.烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒
3.煸炒出香味后下入鸡腿块
4.继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油
5.翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水
6.大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟
7.加入红萝卜块继续煮上十分钟
8.加入盐和胡椒粉等调味料
9.搅拌均匀后，大火收汁

肉皮冻
主料猪皮500克
调料食盐适量 醋2小匙 鸡精少许 姜1大片 蒜2瓣 八角2个 花椒10粒 桂皮1小块 料酒1小匙 生抽4小匙 老抽1小匙 香油1小匙 草果1个 香叶2片 辣椒油2小匙 白糖0.8小匙
肉皮冻的做法
1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4.将处理干净的肉皮切成小块
5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
6.煮约5分钟
7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量
8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9.关火，捞出香料包不要
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11.冻好的肉皮冻，将其切成小块
12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
烹饪技巧1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了；
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦；
4、冻好的皮冻可以直接，当然，配上调味汁，风味更佳哦。
希望我的回答对你有帮助

Answer 2

　　香菇炖鸡：
　　主料：鸡腿500克、香菇8朵
　　辅料：红萝卜1根
　　调料：花生油40克、食盐2克、酱油1勺、姜4片、八角1个、料酒1勺、蚝油1勺、大葱2段、香叶4片、水适量、胡椒粉1勺
　　1.准备好材料；鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块。
　　2.烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒。
　　3.煸炒出香味后下入鸡腿块。
　　4.继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油。
　　5.翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水。
　　6.大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟。
　　7.加入红萝卜块继续煮上十分钟。
　　8.加入盐和胡椒粉等调味料。
　　9.搅拌均匀后，大火收汁。
　　猪皮冻做法：

　　1.将买来的猪皮洗干净，最好买没有盖章的猪皮以及肥肉去得越干净越好。
　　2.在沸水锅里煮约十分钟的样子，目的是把附着在猪皮上的油脂和肥肉煮软以便去除，而且煮后也更好去除毛毛。
　　3.煮好后，捞出来，乘热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍。
　　4.将去除油脂的肉皮再用热水多洗两三次，就会觉得它不滑了，说明基本上没有油脂了。
　　5.然后放进高压锅里，以水全部没过猪皮的水量为好，放上一到两粒大料，几片姜，一二十颗的花椒。
　　6.然后开始压，我用的是电压力锅，按压肉的档就可以，如果是传统的压力锅，压上25分钟的中火就可以。
　　7.压好后，这时候的汤还不会那么粘稠，等其自然放完气，再倒入另一口锅里，盖上锅盖再煮大约十分钟，用小火，此时用勺子试一试它的粘稠度。
　　8.然后取一个盆子，为了吃的时候能够更好的从盆子里取出，可以在盆子底部抹上一层油，然后将煮好的猪皮汤汁通过滤网滤到盆子里，然后将滤网中的猪皮撇开小料切成丝（多少由自己来定，猪皮越多会越有嚼头），均匀地放进盆子里，整个过程就基本上完结了。如果是冬天的话，可以放在开着窗户的阳台上（保证晒不到太阳才可以），如果是夏天的话就放进冷藏室里（千万不要放进冷冻里哦），几个小时后，就成了冻了。
　　9.皮冻就做好了，平日里可以多做一点，每天切上一点，也算给餐桌上凑数哦！平日里是把大蒜捣碎了，兑上生抽在小碟子里，沾着吃，这是在东北一贯的吃法，当然也可以凉拌，还可以加点黄瓜丝之类的一起凉拌着吃，坚持多次少量的吃哦，一定会有奇迹的。
　　注意事项
　　水不能太多，太多就稀了，不成冻，也不能太少了，太少了发硬。刚没过猪皮为好。