做千层皮没有玉米淀粉能不能不用呀？

Question

如题所述

Answer 1

用料糯米粉100克泡打粉2克白糖30克开水70克食用油白芝麻做法1先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水2加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团3将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子4用手搓圆剂子，沾点水5放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻6用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上7沾满芝麻的糯米球装盘待用8热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸9待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了10反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀11炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油12装盘趁热吃即可13咬一口空心的，哈哈!小贴士1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

Answer 2

玉米粉在港式食谱中又称生粉，作用和台式食谱中的太白。粉类似，用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是，太白。粉勾芡的汤汁在放凉后会边得较稀，称为『还 水』，而玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，因此，虽然在中式料理中，玉米粉与太白粉经常是可以互替的，但在西点制作上，仍以玉米粉为主。
一般食谱如果没有特别指明，玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。本回答被网友采纳