第1个回答 2017-11-17
麻辣烫的十大危险分析
1 食品原料不新鲜,或者经过处理,如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。
——不吃麻辣烫,这种危险就不存在了么?吃涮锅的时候一样危险。
2 油脂不新鲜,使用反复加热后的油,或者检验指标不达标的油。
——吃餐馆中的炒菜,油经过反复加热更加危险。相比之下,麻辣烫不需要油炒,这方面略安全一些。
3 调味品不合格,如使用化学水解酱油、配制醋等。
——这种问题,各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在。
4 烫菜水反复使用,其中可能积累有害物质。
——这个问题有可能存在,比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。
5 假如盐味过重,味精过多,则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。
——调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道,以便吸引消费者,并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。但是消费者完全可以自己控制,要求少加一些。
6 假如辣味过重,则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。
——这方面完全可以由消费者作主,不是麻辣烫的错。假如吃水煮鱼、香辣蟹、红油火锅之类,辣味恐怕更严重。
7 假如喜欢在温度很高的时候食用,则对消化道粘膜有伤害。
——消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的,盘子大散热也快,烫伤粘膜的事情完全可以避免。相比之下过桥米线、水煮肉片之类用油保温的菜肴更危险。
8 加热时间不足,可能存在病菌存活的隐患。
——那么吃凉拌菜呢?要害在于,一定要洗干净,加热充分。
9 食物容器不够清洁,未充分消毒;一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。