柞树叶中毒，通常又称为青冈树叶中毒，俗称“水肿病”。是由牛采食或饲喂柞树叶过量而发病。临床上以消化机能紊乱、体躯下部局限性水肿、胸腹腔积液和少尿或无尿为主要特征，属于危害较严重的牛病之一。
症状出现的快慢、轻重与采食或饲喂量的多少、病牛体质的强弱有密切关系，牛采食了一定量的柞树叶或新生芽，大多数在1周以后发病。
牛在中毒中期食欲明显减退，瘤胃蠕动微弱，厌食青绿饲料，背毛逆立、粗乱、无光泽，鼻镜发绀，磨牙、呻吟，排出的粪便表面带有白色粘液，尿量有所减少，呈清淡透明。在胸前垂皮、腹下（脐部为中心）、后躯、臀部、尾跟、肛门、会阴和阴囊包皮等处出现不同程度的水肿。水肿由后躯向腹下和胸前蔓延，水肿部位不热不痛，有波动感。
中毒后期病牛眼结膜黄染，口腔黏膜有黄豆大的病灶。食欲废绝，瘤胃蠕动停止，病牛多天不见排粪，偶尔排粪也是呈念珠状的粪球，量极少，偶尔也见于排泄黑色恶臭的稀粪和便血。无尿。心音微弱，心率不齐，伴发心内杂音。呼吸急促，四肢乏力，不愿走动，最后卧于地上而无法起立。妊娠母牛多出现不孕或流产而继发子宫内膜炎，泌乳性能明显降低。体温为37~39℃，重症病牛体温底于常温。病程多为1~3周，急性病牛可在1周左右死亡。
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