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生粉和淀粉的区别是什么
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推荐答案 2016-11-18
生粉和淀粉的区别
生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化变成胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
玉米淀粉
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后,沉淀而得到的。特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
番薯淀粉
番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特点为吸水能力强,但粘性较差,没有光泽,色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状,分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制,很少用来勾芡,地瓜粉多用于制作式点心。
生粉是什么?生粉是烹调时用来勾芡的淀粉,但并不是所有的淀粉都用来当生粉使用。
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其他回答
第1个回答 2016-11-18
生粉通常是指末进行加工的原料粉,易糊化,常指薯类的粉,淀粉是进行加工处理后含多糖较高的粉,如玉米粉与玉米淀粉,小麦粉(面粉)与小麦淀粉有本质的区别
第2个回答 2020-01-18
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第3个回答 2019-10-20
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第4个回答 2019-10-12
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淀粉和
生粉
的区别
答:
1、定义不同
淀粉:淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。生粉:生粉是食谱中常出现的名词,多是用来...
生粉和淀粉的区别是什么
?
答:
生粉和淀粉的区别有:概念区别、使用区别、构成区别
。
概念不同
:生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法,用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉就不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。使用区别:烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的...
生粉和淀粉的区别是什么
?
答:
生粉和淀粉的区别有:原材料不同、使用方式不同、存储方式不同
。生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆...
生粉和淀粉有什么区别
答:
生粉和淀粉的区别是类别不一样、细腻程度不一样、吸水性不一样
。1、类别不一样 生粉,也叫马铃薯粉、土豆粉,或叫太白粉,它属于淀粉类别中比较特殊的一种,平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低,所以平时在烹制菜肴时,加入生粉可以起到勾芡作用,可以让汤变得更...
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