烤蛋糕老失败~~~~~~求助！

Question

失败了几次了，但还是不甘心！ 蛋白打发到把碗倒过来不掉的程度，最后混合的时候也没有搅拌得太多。。。还有也加了泡打粉的，烤了大概30-40分钟吧。 有时做出来都是外面烤焦了硬硬的，里面还是湿湿的。。而且蛋糕也不松软，像馒头一样绷绷的蛮有弹性。有时是一拿出来就塌陷下去，缩的很小，底层就像布丁一样，而且鸡蛋味很浓。 要怎样才可以做出一个正常的蛋糕啊。。。

Answer 1

首先，严重BS那些复制内容的。 你这个是新手最常见的问题。我开始做时，也和你一样。说几个关键性问题 1、面粉要用低筋面粉。最好别加泡打粉，自己做尽量不放添加剂。 2、油和奶要充分搅拌至看不到油星为止。要完全是一种液体，上面看不到一点油。不然做出来，就有布丁层，就是你所说的，蛋糕下面没熟那个样的。 3、蛋白不是打到扣过来不掉下来为止的。蛋白一定要打到硬性发泡， http://117.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/7/11/22/15/1144ec9e02c.jpg 如果蛋白上的尖软，那就是没打到位，必须打到图上那样，是直立的。 4、烤8寸蛋糕，烤箱先预热，145－150度，烤45～50分钟。你烤箱最好用烤箱温度计测一下实际温度，很多烤箱的温度与标的温度不同的。有的低，有的高。正常温度下，是烤不糊的。