什么是标准瓶装葡萄酒

Question

如题所述

Answer 1

葡萄酒国家标准 3.2 特种葡萄酒 special wines 用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。 3.2.1 利口葡萄酒 liqueur wines 由葡萄生成总酒度为12％（体积分数）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％～22.0％（体积分数）的葡萄酒。 3.2.2 葡萄汽酒 carbonated wines 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。 3.2.3 冰葡萄酒 icewines 将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 3.2.4 贵腐葡萄酒 noble rot wines 在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。 3.2.5 产膜葡萄酒 flor or film wines 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（体积分数）的葡萄酒。 3.2.6 加香葡萄酒 flavoured wines 以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。 3.2.7 低醇葡萄酒 low alcohol wines 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％～7.0％（体积分数）的葡萄酒。 3.2.8 脱醇葡萄酒 non-alcohol wines 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％～1.0％（体积分数）葡萄酒。 3.2.9 山葡萄酒 V.amurensis wines 采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。 3.3 年份葡萄酒 vintage wines 所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80％（体积分数）。 3.4 品种葡萄酒 varietal wines 用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75％（体积分数）。 3.5 产地葡萄酒 origional wines 用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80％（体积分数）。 注：所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。

Answer 2

葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养价值和保健作用。现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。葡萄酒的包装多数以玻璃瓶为主，玻璃瓶包装既具有优良保质性，保香性，又可添加各种颜色，与葡萄酒本身颜色交相呼应、相得益彰，因此玻璃容器被认为是葡萄酒包装的最佳选择。 对于葡萄酒的金属盖封装密封的结构一般是瓶盖里的顶密封垫和瓶口的密封内塞。密封垫靠瓶口顶端对密封垫的挤压变形起密封作用；内塞是靠其外径与瓶口内径的过盈配合起密封作用，实现了饮料和外界的隔离。外面用金属螺旋帽瓶盖旋紧后再用热缩膜封装完成封口。从生产工艺看，内塞瓶盖工艺简单，成本较低，重新旋紧的密封性变化少，因此在葡萄酒包装中使用广泛。从其密封原理看，其密封性与瓶盖的最终旋紧扭力没有关系，实际生产旋盖要求的最终旋紧扭力仅防止瓶盖的意外返松，但这种这种接触式配合难以有效避免保存过程中氧气的渗透。尽管如此，大多数厂家对于成品封口性好坏的评判还只是检查产品有无泄漏，方法就是对瓶子外面环境抽真空，保持一段时间看有无液体渗出来判断包装的密封性，但对于氧气渗透问题却被厂家忽略。 通常人们认为玻璃瓶的透氧量为零，灌装成品只要不发生液体泄漏就合格，后期氧气渗透完全可以忽略。其实并非如此，实验表明由瓶口部位带来的透氧量远比人们想象的要大的多。以铝质瓶盖封装的玻璃瓶成品为例，在标准试验室环境下，应用ASTM D1307(包装容器氧气透过率测定方法—库仑法)方法进行测试，得出的透氧量与饮料灌装常用的PET塑料瓶瓶体（无涂层）的透氧量对比数据如下： 在空气中（ml/pak.day） 在纯氧中（ml/pak.day） 玻璃瓶（铝质瓶盖）3.1 15.3 PET塑料瓶瓶体（无涂层）0.3 1.5 从以上数据可以看出玻璃瓶（铝质瓶盖封口）的透氧量远远大于PET塑料瓶瓶体的透氧量。通常PET饮料瓶被认为是一种中阻隔材料，即使加上涂层阻隔性也不会太高。玻璃瓶氧气的渗透显然就是通过瓶盖处透过，其透氧量非但不能忽略，到要引起厂家的高度重视，如果封装技术不高阻隔性会比PET瓶还要差。因此，葡萄酒封口的透氧量是否合适对于厂家来说是确保葡萄酒的口感、营养成份和保鲜期的一项重要指标。 对于一个葡萄酒包装容器来讲，瓶体与瓶盖并非是一体的，即使瓶体和瓶盖都具有很高的阻隔性能，包装成品整体的阻隔性也不可单凭臆断，必须借助专用设备进行标准检测，以达到准确控制葡萄酒包装成品的氧气透过量。 以上数据借助labthink兰光TOY-C1容器/薄膜透氧仪进行测试。