你这个问题问的……怎么只打出来一半儿啊？不过基本看明白你意思了，你是想问"为什么听纯乐器演奏的时候能很轻松听出音高，但是听多种乐器组合或者带伴奏的乐器演奏的时候就不容易听出准确音高“吧？
这是很正常的：
从声学现象上来说，有共振性。
从生理现象上来说，人耳的分辨率是神经性限制的。
从和声学的角度上来说，单音最容易分辨音高；同时出现两个音，需要仔细听辨音程关系和音准；如果出现三和弦、七和弦，需要至少对和弦和音程关系有所了解，才好对应音高；而当出现九和弦、十一和弦或者更多的时候，哪怕专业演奏级的从业者，也不容易听辨出来，因为已经是在挑战人耳分辨的生理极限了。何况还有不同声部、不同配器造成的旋律式调差和音差等方面的原因，所以如果把某个单音放到复杂的旋律关系当中，难以分辨是必然的。从整体乐曲中听辨准确音高音值，考验的是听辨者的耳力以及对应的乐理、配器、旋律调性等多方面的综合，不是像分辨单音乐器的单音音高那么简单的。
用比较文的方式解释的话，就是滴水纳海浩，难觅其踪尔。