晚上准备炒个毛豆吃吃，求教做法餐馆里的毛豆味道不

Question

如题所述

Answer 1

盐水毛豆

用料  

毛豆    500克    

葱    1棵    

姜    1小块    

八角    

桂皮    

香叶    

小茴香    

干红辣椒    

盐    

料酒    é€‚量    

盐水毛豆的做法  

毛豆反复搓洗，冲净，沥干

逐个剪去豆荚的角

葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒

坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开

添加进剪好的毛豆，大火煮开

加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火

煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用

小贴士

1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅； 
2、毛豆剪去豆角更容易入味； 
3、盐的用量要比做菜的多点； 
4、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少； 
5、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁； 
6、毛豆不必煮烂，断生即可； 
7、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。

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五香毛豆

用料  

毛豆    

皮    

八角    

花椒    

干红辣椒    

小茴香    

香叶    

盐    

五香毛豆的做法  

毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头

锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟

待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾

一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用

小贴士

煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点就。。。 
第一，水开后再下毛豆。 
第二，滴几滴油。 
第三，不要盖盖。

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肉末毛豆炒香干

用料  

猪绞肉    100克    

毛豆    150克    

五香豆干    2块    

朝天红椒    2个    

盐    1/2小匙    

生抽    1小匙    

鸡精    1/4小匙    

肉末毛豆炒香干的做法  

五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈

锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用

锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油

加入豆干丁，及红椒圈炒出香味

加入烫过的毛豆，及所有调味料

再翻炒至毛豆的水份收干即可

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夏日爽口凉拌毛豆

用料  

毛豆    ä¸€æ–¤    

生抽    ä¸€å¤§å‹º    

香醋    å°åŠå‹º    

蚝油    å°åŠå‹º    

葱姜蒜    é€‚量    

花椒干红椒（喜欢辣可多放）    é€‚量    

盐    é€‚量    

麻辣鲜（可有可无）    å°‘许    

芝麻油辣椒油    å°‘许    

食用油    é€‚量    

夏日爽口凉拌毛豆的做法  

提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末），毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）。

锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉。

冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌。

锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香（爆出香味后可滤出，但是我更喜欢不滤），之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火，出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘。

小贴士

1、煮毛豆时一定记得倒入一点点油，颜色保持绿色不发黄。 
2、毛豆剪掉两头更入味哦，如果嫌麻烦也可以不剪哈，味道没那么入就是了。 
3、凉拌好的毛豆没完吃封好入冰箱一晚味道更好，调料的味道全进去了。（炎炎夏日，吃毛豆喝啤酒也是蛮爽的。）