石磨肠粉， 1.用石磨好还是机磨好？ 2.选石磨要怎么选，选那种材质，有没有做肠粉的老板，给下推荐

Question

如题所述

Answer 1

石磨肠粉当然是用石磨最好了。
石磨最好是黑色花岗岩的，比如山西黑。作为石磨的石材需要的几个特性，一个是硬度，一个是韧性，还有一个是研磨性。如果硬度不够，就容易崩解，如果韧性不够，就容易断裂，如果研磨性不够，就不耐磨损。这个就属于岩石的力学范畴。
花岗岩在硬度上属于岩石之王，不要提金刚石，那个是晶体，不是石头，不同的花岗石的密度和硬度是不一样的。
黑色花岗岩里面含黑石英最高，所以研磨性最好，同时也是国内花岗岩里面密度最高的，达到3.0以上，摩尔硬度有7，普通家里用的刀的钢铁硬度一般在5左右，所以用刀在上面是没办法划出划痕的。综合以上特性，黑色花岗岩做的石磨是最好的石磨。不过貌似没有人用黑色的做，可能太硬，加工困难，一般是用麻石，也属于花岗岩，麻石里面的麻点就属于黑云母，稍差。

Answer 2

1. 用石磨还是机磨：
两种方式各有优缺点。一般来说，石磨肠粉更加传统且历史悠久，研磨过程中低温低速，可以更好地保留谷物的营养和口感。但是，石磨需要一定的劳动力和时间，而且不易大规模生产。
机磨肠粉则可以高效、大规模地生产肠粉，同时可以保证肠粉的口感和营养价值。但是，机磨肠粉可能没有石磨肠粉那么天然和传统。
2. 石磨的选择：
在选择石磨时，首先要考虑其材质。一般来说，最好选择天然的大理石或者花岗岩制成的石磨，因为它们的质地比较均匀且耐磨。其次，要考虑到石磨的研磨效果，最好选择表面光滑、角度合适的石磨，这样可以保证研磨出的肠粉更加细腻。
从制作步骤来看，制作肠粉的主要步骤包括浸泡、研磨、搅拌、蒸煮等。
1. 浸泡：将米浸泡在水中，时间视米的种类而定。
2. 研磨：使用石磨将米磨成米浆。同时，加入适量的水继续研磨，直到米浆细腻均匀。
3. 搅拌：加入适量的盐和生粉，搅拌均匀后静置一段时间。
4. 蒸煮：在蒸盘上涂上一层油，然后将米浆倒入蒸盘，上锅蒸煮。
5. 取出：待肠粉蒸熟后取出，可以加入自己喜欢吃的馅料卷起来即可。
希望以上信息可以帮到你。