第1个回答 2017-03-02
食材明细
红薯淀粉100克 清水450克 黄瓜适量 大蒜适量
酱油适量 醋 适量 白糖 适量 盐 适量 辣椒油 适量
红薯凉粉的做法步骤:
1颗粒状的红薯淀粉。
2将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5。
3搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质。
4将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌。
5完全形成透明的胶状后立刻关火。
6放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8切成条状。
9放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
小窍门
1、土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。
2、切好的凉粉如果太黏,可以放入冷水中过一下立刻捞出,沥干水分。这样比较容易拌开。
3、拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料,方法很多哦。
使用的厨具:煮锅本回答被网友采纳
第2个回答 2017-03-02
1.红薯淀粉一般都有小疙瘩,放在案板上,用擀面杖擀开疙瘩
2.把红薯淀粉放在一个大碗中,倒入少量的水,将红薯淀粉全部溶解即可
将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1:4,锅要用锅底比较厚的,以免糊锅
把过滤完的淀粉糊倒入锅内;开中火,用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉,从一开火,就要不停地搅拌,防止糊锅
6.搅拌至透明粘稠的状态就可以了
倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
8.成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上
切成均匀的条状,黄瓜、水萝卜洗净,都切成丝;把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中,调成调味汁
10.把凉粉放入碗中,码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末,最后倒入调味汁,拌匀即可
烹饪技巧
1、选红薯淀粉是关键,首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎;
2、选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,一般淀粉和水的比例是1:4;
3、所选用的锅,锅底要厚一些,以免糊锅;
4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中,中火开始熬制,熬的时候,从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌,直到淀粉糊变成粘稠的透明状,关火即可。
第3个回答 2017-03-02
主料
红薯淀粉 100克
调料
生抽35克 芝麻油15克 辣椒油15克 水450克
步骤 1
红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系
步骤 2
在红薯生粉中倒入水
步骤 3
用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉
步骤 4
然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子
步骤 5
用中小火不停的搅拌
步骤 6
搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉
步骤 7
从冰箱里取出来,就可以扣在案板上
步骤 8
切成条
步骤 9
上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入